La Cuisine de Morgane

Une nouvelle recette bien gourmande aujourd'hui : les whoopies ! Après avoir vu de nombreuses recettes de whoopies sur mes blogs favoris, ces petites gourmandises me tentaient vraiment ! J'étais plutôt sceptique au départ sur le gout, la saveur et la difficulté et finalement j'ai beaucoup aimé !! Ma petite Laure et moi nous sont donc mise au travail "whoopies" un samedi après midi cooking et nous nous sommes inspirées d'un de ses livres ! Nous avons choisi la recette classique pour bien débuter ! Les whoopies sont vraiment simples à réaliser : cette coque moelleuse et cette crème au fromage frais sont délicieuses !!! Nous avons adoré ! A refaire sans hésiter ! Un ptit bisous à ma Laure au passage ;)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients pour une dizaine de whoopies

Pour les coques :

- 80g de chocolat noir

- 40g de beurre

- 1 œuf

- 50g de sucre

- 80g de farine

- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure)

- 5g de cacao en poudre non sucré

Pour le fourrage :

- 120g de fromage frais

- 30g de sucre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps, fouetter vivement l’œuf et le sucre. Ajouter le chocolat bien fondu.

Incorporer ensuite la farine, le bicarbonate et le cacao en poudre.

Mélanger bien pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pate très épaisse et homogène.

Sur du papier cuisson, à l’aide de deux cuillères, former des petites coques régulières.

Enfourner pour 8 à 10 minutes environ.

Sortir du four et laisser reposer.

Quand les coques des whoopies sont bien refroidies, commencer à préparer la garniture : fouetter à la fourchette le fromage frais et le sucre en poudre.

Déposer une belle petite portion sur une face du whoopies, étaler et refermer avec une autre coque.

Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de déguster.

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Whoopies pie au chocolat et crème au fromage frais.doc

Je profite également de ce post pour vous dire deux petites choses : d'une part j'ai apporté une nouvelle photo à ma recette de "Tarte crumble aux pommes et chocolat (sans oeufs)" ; recette que j'ai re-réalisée ce week end et que j'ai re-re-re dégustée !

Ensuite et surtout, après avoir fais quelques démarches, j'ai recu de la part de Lotus Bakery deux petits cadeaux qui m'ont enchantés : le petit livre "Speculoos Lotus" ainsi qu'une boite de miettes de spéculoos ! Je remercie encore une fois Lotus pour ces cadeaux et d'avoir répondu favorablement à me demande. Ils sont vraiment super ! Bref je suis déjà en quête de recette aux spéculoos !!! Bonne fin de journée à tous et bon mardi 8 mai ;)

De délicieuses petites madeleines toutes vertes, bien moelleuses et gouteuses ! Elles sont  à savourer au gouter ou par pur gourmandise à tout moment de la journée ! Attention quand on en goute une, on en prend forcément une autre ! J'étais plutôt contente du résultat ! Et surtout la couleur est top ! Vos madeleines en jetteront plein la vue ! Ces madeleines sont vraiment très simples à réaliser, il faut juste attendre et les laisser reposer au frais pendant 2 bonnes heures...

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes par fournée

Repos de la pate : 2 heures au moins

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 100g de sucre

- 100g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 1 belle cuillère à soupe de pate à pistache

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux. Réserver et laisser refroidir.

Dans un premier récipient, mélanger la farine avec la levure et une pincée de sel.

Dans une autre jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine/levure et mélanger.

Enfin ajouter le beurre fondu puis la belle cuillère à soupe de pistache. Goutez ; si votre pate n’est pas assez « pistachée », ajouter de nouveau un peu de pate à pistache

Mélanger de nouveau.

Mettre la pate au frais pour 2 heures au moins (il est même conseillé de préparer la pate le jour pour le lendemain).

Avant de sortir les madeleines du frais, préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Déposer votre pate dans des moules à madeleines et enfourner pour 15 bonnes minutes même thermostat.

Sortir, laisser refroidir et démouler !

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Madeleines à la pistache.doc

Ca y'est moi aussi je l'ai !!! Eh oui, je parle du petit livre "Biscuits Maison" aux éditions Larousse, accompagné de son petit tampon !! Je voyais les recettes se multiplier sur les blogs et j'en devenais jalouse... "Pourquoi ne l'ai je pas, moi, ce machin ?" ! Eh bien j'ai mis fin à mon petit caprice et me suis procurée ce petit bouquin et surtout ce petit tampon bien sympa ! Je me suis lancée pour ma première recette dans les sablés maison au chocolat ! A la hauteur de mes espérances (je rajouterai juste un peu de sucre à la pate à biscuit ;) ) ! Voici donc la recette gourmande :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes par fournée

Repos au frais : 2 heures au moins

Façonnage : 30 minutes

Ingrédients pour une bonne vingtaine de sablés :

- 100g de beurre mou

- 135g de sucre en poudre

- 200g de farine

- 1 oeuf

- 50g de cacao en poudre non sucré

- une pincée de sel

Préparation :

Couper le beurre en gros dés et laisser le ramollir.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, la farine, le cacao en poudre, le sel et l'oeuf.

Ajouter le beurre mou et pétrit la pâte à la main jusqu'à obtenir une belle boule de pate homogène.

Mettre au frais pour 2 heures minimum.

Avant de sortir vos sablés, préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Prenez une partie de la pate, étaler la sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (c'est la que le travail se complique selon moi) ! Vous allez transpirer !

Formez une pate lisse et très peu épaisse...

A l'aide d'un petit emporte pièce (de la taille du tampon, attention!), découper des ronds de pâte, apposer le tampon et déposer vos biscuits sur du papier cuisson (dans la recette initiale il est conseillé de badigeonner les biscuits de lait mais j'ai passé cette étape...).

Reformez des boules de pate avec ce qu'il vous reste et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pate à biscuits !!! .... Courage !

Enfourner chaque fournée pour 10-15 minutes environ !

Laisser refroidir et déguster. Conserver deux jours dans une boite en fer.

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Sablés au chocolat.doc

De petits cookies réalisés il y a quelque temps déjà et fabuleusement gourmands !!! Je voyais partout sur les blog des cookies au beurre de cacahuète, et toutes ces recettes me faisaient vraiment saliver ! J'ai donc décidé de me mettre aux fourneaux un samedi après midi pour réaliser de petits cookies au beurre de cacahuète en apportant ma touche de gourmandise : les Mars ! Comme j'en avais acheté pour réaliser la pâte à tartiner aux Mars de Lili j'en ai profité pour les ajouter à ma pate !!! Et mmmmhhh quel délice ! Avec ma recette vos obtiendrez des cookies moelleux à l'intérieur, légèrement croustillants sur les cotés et "caramelleusement" bons grâce aux Mars ! J'ai congelé les cookies car j'en avais beaucoup trop... Ils sont toujours aussi bons même réchauffés quelques seconde au micro onde ! Bonne gourmandise !

Pour réaliser cette recette je me suis beaucoup inspirée du site "Les notes bleues d'une gourmande" ; recette que vous retrouverez ICI

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes par fournée

Ingrédients pour 15 à 20 cookies

- 4 belles cuillères à soupe de beurre de cacahuète (du « smooth » pour moi)

- 50 à 60g de beurre

- 1 œuf

- 150g de farine

- 150g de sucre roux ou cassonade

- une pincée de vanille en poudre

- 100g de mars et/ou pépites de chocolat (j'ai mis 2 barres de Mars et 40g de chocolat noir)

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 5-6 ou 160°

Découper vos mars en petits morceaux et réserver.

Dans un récipient mélanger ensemble le beurre mou (vous pouvez le faire légèrement fondre au micro onde) avec le sucre roux et les cuillères de beurre de cacahuète.

Mélanger bien à la fourchette afin d’obtenir une belle pate brune, homogène et onctueuse.

Ajouter l’œuf avec la pincée de vanille. Mélanger à nouveau.

Enfin incorporer la farine puis les pépites de mars ou chocolat

Sur du papier cuisson, former de belles petites boules de pate à cookies (les gourmands mangeront la pâte crue ! C’est exquis !!!)

Enfourner pour 10 minutes même température !

Sortir du four, laisser refroidir pour que les cookies durcissent légèrement (ils seront toujours bien moelleux après ne vous inquiétez pas !)

Remettre une seconde fournée.

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Cookies au beurre de cacahuète et Mars.doc

Des petites madeleines pour le gouter ou par pure gourmandise, on ne dit jamais non ! J'ai décidé de réaliser ces jolies petites madeleines pour un gros gourmand (il se reconnaitra!!!) que j'ai du accompagner pour la dégustation !!! Des petites douceurs qui passent très bien avec le café le matin ou le midi ou un chocolat pour le gouter (bref, on peut en manger toute la journée) ! Je me suis très largement inspirée d'une recette du site de cuisine AZ

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Pour une quinzaine de madeleines

- 80g de farine
- ½ sachet de levure
- 8cl d’huile
- 90g de sucre
- 1 belle cuillère à café de chocolat en poudre
- 2 œufs
- vanille liquide ou en poudre (une cuillère à café)
- une pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7 ou 220°.

Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate et le sucre.
Ajouter les œufs un à un. Mélanger et ajouter enfin l’huile tout en mélangeant.

Séparer votre pate en deux.
Dans la première partie ajouter le chocolat en poudre
Dans la seconde partie de pate ajouter la vanille.

Dans un moule à madeleines, déposer une petite couche de pate à la vanille. Verser à l’aide d’une petite cuillère un peu de pate chocolatée et à l’aide de la pointe d’un couteau, mélanger très légèrement les deux pates pour obtenir un effet marbré.

=> Attention, faites en sorte de ne pas mettre plus de la moitié de pate à madeleines dans les petits moules. Si vous mettez trop de pate dans les alvéoles, les madeleines ne vont pas avoir une belle forme.

Recommencer l’opération en alternant couche vanillée et couche chocolatée.

Enfourner vos madeleines pour 4 minutes thermostat 7 ou 220° puis pour 4/5 minutes à 160° ou thermostat 5.

Laisser refroidir et déguster avec un petit café pour le gouter !

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Madeleines marbrées vanille et chocolat.doc

Une petite envie un week end de réaliser des petits macarons ! Et au citron ! J'ai suivi ma recette fétiche pour les coques, et ai réalisé un petit lemon curd maison ! J'ai apporté ces petits délices au bureau et je dois avouer qu'ils n'ont pas fait long feu !

Pour les coques, il est souvent indiqué de séparer les blancs des jaunes au moins 24 heures avant la réalisation :) !

Préparation : 45 min

Repos : 45 min

Cuisson : 13 min

Ingrédients pour 15 macarons environ

Pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs

- 80g de poudre d'amande

- 130g de sucre glace

- 30g de sucre

- 1 petite cuillère à café de colorant jaune

Pour le lemon curd maison :

- 1 citron bio (non traité)

- 2 jaunes d'oeufs

- 60g de sucre

- 50g de beurre

Préparation :

• Le lemon curd :

Raper le zeste du citron puis presser son jus.

Dans une casserole, fouetter les 2 jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le jus de citron et les zestes.

Porter à ébullition cette préparation sans cesser de mélanger.

Une fois que votre crème bout, baisser le feu et faire cuire sur feu doux environ 4-5 minutes.

A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.

Laisser refroidir la crème avant de mettre au frais.

• Les coques à macarons :

1/ Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Mélanger à la cuillère pour obtenir un ensemble bien homogène. Au mieux, passer cette préparation au mixeur.

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d’amande (à l’aide d’une passoire fine) => cela permet d’avoir des coques plus lisses et moins granuleuses.

2/ Mettre les blancs dans une casserole. Faire tiédir au bain marie. Les blancs doivent être tièdes. Pour cela tester avec le doigt (propre bien sur !).

3/ Retirer les œufs du bain marie, les mettre dans un grand récipient et commencer à les monter en neige vitesse 1.

Lorsqu’ils blanchissent, ajouter le sucre en poudre en une seule fois.

Continuer de battre les œufs mais à vitesse 2, jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau » lorsque l’on retire le fouet des blancs (en effet, lorsque l’on retire les fouets des blancs, il doit y avoir un petit « filet » de blanc qui remonte vers le haut, comme si les blancs battus voulaient s'accrocher à vos fouets).

4/ Ajouter la cuillère de colorant dans les blancs (attention, la couleur va s'atténuer au cours de la cuisson au four).

Fouetter de nouveau au batteur niveau 1 pour bien incorporer la couleur.

5/ Verser ensuite le mélange poudre d’amande/sucre glace dans les blancs en 4-5 fois (important). Mélanger délicatement entre chaque ajouter à l’aide d’une maryse (ou à défaut d’une spatule) du bord vers le centre.

• Montage :

6/ Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre lèche frite.

Mettre la préparation dans une poche à douille (j’ai pris une douille de 8mn).

Prenez votre poche : une main vers le bas (en dessous de la poche) et une main vers le haut. Tenir la poche de façon perpendiculaire à la plaque et exercer de légères pressions pour faire couler la préparation. Attention : laisser un petit espace entre les macarons car ils s’étalent légèrement pendant le croutage.

Pour éviter que se forme une « pointe » sur les coques macarons (ce n’est pas très esthétique) avec le bout du doigts mouillé, aplatir la petite pointe en appuyant très légèrement.

7/ Laisser crouter les macarons pendant environ 45 minutes.

8/ 20 minutes avant la fin du croutage, mettre la température du four à 160° ou thermostat 5-6 (pour les fours à chaleur tournante) ou 180°, thermostat 6 (pour les fours normaux).

9/ Quand le croutage est terminé, mettre la plaque au centre du four et faire cuire environ 13 minutes (peut être plus selon votre four).

10/ A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle reposent les coques, sur un plan de travail humide (passez sur votre plan de travail une feuille de sopalin mouillé).

Attendre 5 minutes avant de décoller délicatement les coques.

11/ Finition des macarons : quand la crème est bien prise, déposer une noisette au centre d’une coque et recouvrir d’une autre coque.

12/ Mettre au frais toute une nuit (c'est le plus dur dans cette histoire ;) ) !!

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macarons au citron.doc

Aujourd'hui, je ne vais pas tellement de démarquer puisque je publie une recette de sablés de noël ! Avec la période, les recettes de biscuits/sablés et autres douceurs explosent sur la blogosphère culinaire pour le plus grand plaisir de tous les gourmands (surtout moi !) ! Je décide donc de partager avec vous une petite recette dénichée sur le site de Cook & Love ! 

Des biscuits savoureux, au bon gout de cannelle et me rappelant délicieusement mon petit séjour à Strasbourg à la même période il y a déjà deux ans :) ! Bref j'ai apporté ces petits biscuits encore une fois au travail et ils furent très appréciés ! Merci à Mathilde pour cette recette que je garde précieusement !!! Bonne journée à toutes et tous et bonne cuisine de fête !!

Préparation : 5 minutes + 15 minutes pour le découpage

Repos : 1 heure au frais

Cuisson : 10 minutes

Pour une quarantaine de biscuits :

- 250g de farine

- 100g de sucre roux

- 1 cuillère à café de levure

- 1 belle cuillère à soupe de cannelle

- une pincée de gingembre en poudre

- 100g de beurre

- 1 œuf

Préparation :

Laisser ramollir votre beurre dans une petite coupelle.

Dans un récipient, mettre la farine, la levure, le sucre et les deux épices. Mélanger.

Faire un puits centre et ajouter l’œuf. Battre doucement.

Ajouter ensuite le beurre ramolli (je l’ai passé quelques secondes au micro onde pour qu’il soit vraiment mou).

Mélanger la préparation avec les doigts jusqu’à ce qu’elle n’ait plus l’aspect « sablé » et forme une belle boule bien homogène.

Mettre dans du papier alimentaire et faire reposer au frais pendant 1 bonne heure.

Au moment de sortir votre pate, allumer le four thermostat 6 ou 180.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pate à biscuits et étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (lui même fariné). A l’aide de petits emporte pièces, découper des morceaux de pate et poser sur du papier cuisson.

Ne pas hésiter à reformer une boule et renouvellement l’opération jusqu’à épuisement de la pate.

Enfourner pour 10 minutes environ.