La Cuisine de Morgane

Une délicieuse tarte tatin que je vous présente là ce soir, inspirée de mon livre "Les meilleures Tatins". Dès que je réalise une recette de ce livre (qu'elle soit sucrée ou salée) je me régale. Pour une belle journée ensoleillée de juin chez mes parents, j'ai décidé de réaliser une tarte tatin avec un fruit tropical que j'adore : la mangue ! Un vrai petit bonheur en bouche. J"ai accompagné cette tatin d'un peu de crème fraiche mais pourquoi ne pas opter également pour une glace?

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour un moule à manqué de 26cm

- 1 pate brisée de bonne qualité (meilleure maison bien sur!)

- 2 grosses mangues (environ 500 à 600g la pièce)

- 1 cuillères à soupe de jus de citron

- un peu de sucre roux

- 30g de beurre

- 4 belles cuillères à soupe de caramel liquide

Préparation :

Préchauffez votre four 210° ou thermostat 7.

Enlever la peau des mangues et découper les en fines lamelles (cela devient plutôt compliqué lorsqu'on s'approche du noyau!). Verser par dessus le jus de citron.

Faire chauffer le beurre et un peu de sucre roux dans une poêle. Ajouter les lamelles de mangues et faire revenir sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement à la cuillère en bois. Attention à ne pas réduire en purée les morceaux.

Verser le caramel liquide dans votre moule à manqué et faire couler dans tout le plat.

Déposer par dessus les lamelles de mangues et s'il y a le jus de cuisson.

Recouvrir de la pate brisée et presser bien sur les bord.

Enfourner pour 25 bonnes minutes.

Dès que la fin de la cuisson, retourner la tarte sur un plat à service et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Il y a quelques temps, j'étais en quête d'une recette de tarte aux fraises et crème pâtissière pour un repas avec un ami. Je n'en avais jamais réalisée et pire de tout, je n'avais aucune recette d'une telle tarte dans mes livres de cuisine ! J'ai donc posté un message sur ma page Hellocoton et c'est Chocociframboise qui est venue me sauver ! Sa recette correspondait vraiment à mes attentes car je cherchais une crème patissière qui n'utilisait pas trop d'oeufs ! J'ai juste augmenté la quantité de la crème patissière pour plus de gourmandise et de crémeux ! Un résultat parfait et tellement gourmand ! La recette de chocociframboise ICI  ! Merciii

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos de la pate sucrée : 1h30 à 2h

Ingrédients pour 1 tarte

Pour la pate sucrée (d’après livre « Pâtisserie » de C. Felder)

- 200g de farine

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- vanille en poudre

-1 œuf

Pour la crème pâtissière :

- 3 belles cuillères à soupe de maïzena

- 80g de sucre poudre

- 45cl de lait

- vanille en poudre

- 2 œufs

- 250g à 300g de fraises

Préparation :

• Préparer la pate sucrée :

Dans un saladier, déposer le beurre mou. Verser le sucre glace en pluie sur le beurre. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un ensemble bien crémeux.

Ajouter ensuite l’œuf et la vanille, mélanger.

Verser enfin la farine en plusieurs fois. Mélanger à la cuillère en bois mais attention à ne pas trop travailler la pate. Vous devez obtenir une patte collante et homogène.

Mettre dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h30 à 2 heures au frais.

• Préparer ensuite la crème pâtissière :

Dans un récipient, délayer la maïzena avec le lait froid.

Ajouter le sucre poudre, la vanille à volonté puis les œufs. Fouetter vivement l’ensemble.

Déposer ce mélange dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen en remuant très régulièrement à la cuillère en bois.

Quand le mélange a bien épaissi, retirer du feu et laisser refroidir

Au bout des deux heures de repos de la pate, la sortir du réfrigérateur, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposer la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson (ou beurré : au choix).

Faire cuire pendant 20 minutes thermostat 6-7 ou 180 à 190°.

Sortir la pate sucrée du four puis verser par-dessus la crème pâtissière.

Laisser refroidir l’ensemble puis mettre au frais pendant au moins 3 à 4 heures.

Avant de servir, parsemer de fraises (découpées en deux ou non) et de sucre glace.

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Tarte aux fraises.doc

Une recette aux couleurs du soleil cet après midi ! Ces petites tartelettes parfumées au citron seront parfaites présentées au gouter avec un thé ! J'ai une fois de plus utilisé une pate toute faite du commerce mais c'est décidé, la fois prochaine je ferai moi même ma pate sablée (et c'est tellement simple et bon!) ! Une jolie recette trouvée sur le site de Gourmandiserie ICI et dégustée avec beaucoup de gourmandise"rie" !

Préparation + cuisson : 45 min

Ingrédients pour une quinzaine de petites tartelettes

- une pate sablée (maison ou du commerce)

- le jus d’un citron et demi

- 2 œufs

- 50g de beurre

- 75g de sucre

- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation :

Dans un premier temps préparer la crème au citron :

Dans une casserole, au bain marie, faire fondre le beurre. Ajouter dans la casserole, tout en continuant la cuisson, le sucre. Battre à la fourchette.

Ajouter (toujours sur le feu) le jus des citrons, la maïzena, les œufs tout en continuant de fouetter.

Laisser épaissir le lemon curd tout en fouettant régulièrement au fouet.

Quand votre lemon curd est suffisamment épaisse, sortir du bain marie. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Pendant que la lemon curd refroidie, préparer les petites tartelettes.

Sortir votre pate sablée, l’étaler sur un plan de travail et, à l’aide d’un emporte pièce (d’un diamètre de 5,5cm pour moi), prélever des morceaux de pate.

Déposer ces cercles de pate sablée dans des petits moules à muffins (individuels pour ma part). Enfourner les petites tartelettes pour 9 à 10 bonnes minutes.

Sortir, laisser refroidir.

Verser ensuite un peu de lemon-curd dans les tartelettes cuites et mettre au frais jusqu’au moment de servir les tartelettes.

Quelle belle journée sur la capitale !!! Après un super déjeuner, une belle promenade digestive sous le beau soleil parisien avec mes copines, je reviens ce soir avec une recette parfaite pour ce genre de temps et surtout de saison ! J'ai trouvé cette recette dans mon dernier magazine "Cuisine et Vins de France". J'ai beaucoup aimé l'association du fromage frais, du miel et de la rhubarbe qui est un fruit que j'aime vraiment beaucoup ! C'est donc une recette que je vous conseille : fraiche et gourmande, elle est parfaite pour un temps comme celui d'aujourd'hui ! Un petit régal en bouche ! Dites moi si vous testez ! Bonne soirée (je croise les doigts pour avoir un aussi beau temps demain) !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1h + 35 minutes

Repos de la pate : 1 heure

Repos de la tarte : 4 heures minimum

Ingrédients pour 1 tarte de 24cm

Pour la pate sablée maison (ou si vous n’avez pas le temps, prenez une bonne pate sablée du commerce) :

- 160g de farine

- 1 petit jaune d’œuf

- 80g de beurre mou

- 25g de poudre d’amande

- 1 belle cuillère à soupe d’eau

- 1 pincée de sel

-  50g de sucre glace

Pour la garniture :

- 200g de chèvre frais type petit billy

- 100g de sucre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 400 à 450g de rhubarbe fraiche (ou congelée pour moi)

- 2 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- le zeste d’un citron bio

- 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

- une pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 4 ou 120°

1/ Dans un plat allant au four, déposer vos tronçons de rhubarbe (découpez des tronncons de 2cm environ si vous avez acheté de la rhubarbe fraiche) et verser par-dessus le sucre.

Enfourner pour 1 heure dans le four afin de faire confire la rhubarbe dans le sucre.

2/ Pendant ce temps, préparer la pate sablée maison :

Mélanger à la main la farine avec le sucre glace, la pincée de sel, le jaune d’œuf, la poudre d’amande et le beurre mou.

Malaxer bien avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pate légèrement sablée.

Enfin ajouter la cuillère à soupe d’eau. Votre pate doit devenir bien homogène et très légèrement collante. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 1 heure au moins.

3/ A l’approche de la fin de la cuisson de la rhubarbe, commencer à préparer la garniture au fromage frais :

Dans un saladier mélanger à la fourchette le fromage frais avec les œufs.

Ajouter la poudre d’amande, les cuillères à soupe de miel ainsi que le sucre vanillé et le zeste de citron. Déposer une petite pincée de sel.

Battre énergiquement l’ensemble.

Quand la rhubarbe a fini de cuire, sortir du four, laisser refroidir et augmenter la température du four à 180° ou thermostat 6.

4/ Quand votre pate à tarte a reposé au moins 1 heure au frais, la sortir, l’étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (à défaut à la main !!!), et déposer dans votre plat à tarte que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson (ou beurré).

Faire précuire pendant 5 minutes.

5/ Verser la garniture au fromage frais sur la pate à tarte puis déposer les tronçons de rhubarbe confits et tièdes. S’il vous reste un peu de jus de cuisson de la rhubarbe, déposer par-dessus.

Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais pendant 4 bonnes heures au moins (le mieux étant de déguster la tarte le lendemain).

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Tarte à la rhubarbe miel chèvre.doc

Un ami de mes parents nous a gentiment apporté des belles noix du Périgord et j'en ai donc profité pour me lancer dans la tarte aux noix ! Mon précédent CVF contenait une belle recette (qui plus est sans oeufs) que je voulais vraiment tester ! Un résultat plutot surprenant. Le mélange crème liquide/sucre légèrement cuit est original ! Cela donne une texture de caramel fondant (un peu comme du lait concentrée cuit!) ! C'est une tarte très gourmande qui ravira notamment les papilles des amateurs de sucre ! Bref voici les photos et la recette !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour une tarte

- 1 rouleau de pate sablée

- 180g à 200g de noix

- 30cl de crème liquide entière

- 100 à 140g sucre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Casser les noix et oncasser les cerneaux (avec un casse noix c'est vachement plus pratique  de casser une noix !! Pour ma part, je n'en ai pas ! Je me suis donc débrouillée avec un gros couteau pointuet ai incisé les noix ! Heureusement j'ai encore tous mes doigts ! Mais je peux vous dire que j'ai transpiré !!! Bref vive le casse noix !).

Etaler la pate dans un moule à tarte et la piquer avec la pointe d'un couteau.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Sortir et ne pas éteindre le four.

Pendant ce temps dans une casserole, faire cuire la crème et le sucre. Attendre que le mélange épaississe légèrement puis ajouter les noix concassées.

Laisser cuire l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème brune.

Verser cette crème aux noix sur la pate à tarte et enfourner pour 35 minutes.

Déguster tiède.

Ce soir, besoin de publier une recette : une tarte aux pommes toute simple. C'est tellement bon les choses simples ;).  Pas forcément envie et le moral pour en prendre un bout mais je peux vous assurer qu'elle est délicieuse. Elle est parfaite en cette saison et légère, ce qui est bien après un repas un peu lourd. Elle se déguste aussi en toute gourmandise au gouter.

Bon appétit ;)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients pour 1 tarte :

- 1 pate brisée

- 300g de compote de pomme (maison ou commerce, de qualité)

- 3 grosses pommes golden

- 1 sachet de sucre vanillé

- un peu de sucre

- beurre

- cannelle (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four 160° (thermostat 5).

Démouler la pate brisée.La faire précuire quelques minutes dans le four.

Sortir et étaler par-dessus la compote de pomme.

Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins.

Les déposer sur la compote de pomme tout en cercle.

Ne pas hésiter à superposer car les pommes vont réduire à la cuisson.

Quand la tarte est finie, saupoudrer de sucre vanillé, et d'un peu de sucre.

Déposer quelques noisettes de beurre sur toute la tarte puis saupoudrer éventuellement de cannelle.

Enfourner la tarte pour 45 minutes environ et ne pas hésiter à mettre sur le grill les dernière minutes pour faire "caraméliser" le dessus.

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Tarte aux pommes.doc

Je vous présente aujourd'hui délicieux clafoutis avec des fruits de saison : les quetsches ! J'ai réalisé ce petit clafoutis pour une soirée en famille et ai trouvé la recette dans le livre de C. Felder "Les meilleurs clafoutis" ! Léger et bien fruité, ce clafoutis fera des heureux et des heureuses ;) !

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 + 25 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 90g de farine

- 1 pincée de sel

- 80g de sucre

- 3 oeufs

- 25cl de crème liquide

- 25cl de lait

- 24 quetsches

- 100g de beurre (dont 80g pour le "beurre noisette")

Préparation :

Préchauffer votre four thermostat 6/7 ou 200°.

Réaliser dans un premier temps le "beurre noisette" : faire cuire le beurre dans une casserole sur feu vif pendant environ 1 minutes (voire un peu plus) afin qu'il devienne brun clair (couleur noisette). Et faites attention aux éclaboussures !  Ah ah !

Dénoyautez les fruits et coupez les en deux. Dans une poele, déposer 20g de beurre et ajouter les quetsches. Faire poêler l'ensemble pendant 10 bonnes minutes.

Pendant ce temps, dans une jatte battre les œufs avec la pincée de sel, le sucre. Ajouter le lait puis mélanger bien. Verser la farine en pluie en mélangeant bien. Enfin verser la crème liquide et mélanger de nouveau. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.

Enfin ajouter le beurre noisette.

Beurrez votre moule, déposer un peu de sucre et le répartir dans le plat (en tapotant avec la main et bougeant le plat en même temps).

Déposer les quetsches dans le plat et verser par dessus la préparation liquide.

Enfourner pour 23 à 30 minutes.

Servir tiède.

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clafoutis quetsches.doc