La Cuisine de Morgane

Quelle belle journée sur la capitale !!! Après un super déjeuner, une belle promenade digestive sous le beau soleil parisien avec mes copines, je reviens ce soir avec une recette parfaite pour ce genre de temps et surtout de saison ! J'ai trouvé cette recette dans mon dernier magazine "Cuisine et Vins de France". J'ai beaucoup aimé l'association du fromage frais, du miel et de la rhubarbe qui est un fruit que j'aime vraiment beaucoup ! C'est donc une recette que je vous conseille : fraiche et gourmande, elle est parfaite pour un temps comme celui d'aujourd'hui ! Un petit régal en bouche ! Dites moi si vous testez ! Bonne soirée (je croise les doigts pour avoir un aussi beau temps demain) !

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1h + 35 minutes

Repos de la pate : 1 heure

Repos de la tarte : 4 heures minimum

Ingrédients pour 1 tarte de 24cm

Pour la pate sablée maison (ou si vous n’avez pas le temps, prenez une bonne pate sablée du commerce) :

- 160g de farine

- 1 petit jaune d’œuf

- 80g de beurre mou

- 25g de poudre d’amande

- 1 belle cuillère à soupe d’eau

- 1 pincée de sel

-  50g de sucre glace

Pour la garniture :

- 200g de chèvre frais type petit billy

- 100g de sucre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 400 à 450g de rhubarbe fraiche (ou congelée pour moi)

- 2 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- le zeste d’un citron bio

- 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

- une pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 4 ou 120°

1/ Dans un plat allant au four, déposer vos tronçons de rhubarbe (découpez des tronncons de 2cm environ si vous avez acheté de la rhubarbe fraiche) et verser par-dessus le sucre.

Enfourner pour 1 heure dans le four afin de faire confire la rhubarbe dans le sucre.

2/ Pendant ce temps, préparer la pate sablée maison :

Mélanger à la main la farine avec le sucre glace, la pincée de sel, le jaune d’œuf, la poudre d’amande et le beurre mou.

Malaxer bien avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pate légèrement sablée.

Enfin ajouter la cuillère à soupe d’eau. Votre pate doit devenir bien homogène et très légèrement collante. Enrouler dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 1 heure au moins.

3/ A l’approche de la fin de la cuisson de la rhubarbe, commencer à préparer la garniture au fromage frais :

Dans un saladier mélanger à la fourchette le fromage frais avec les œufs.

Ajouter la poudre d’amande, les cuillères à soupe de miel ainsi que le sucre vanillé et le zeste de citron. Déposer une petite pincée de sel.

Battre énergiquement l’ensemble.

Quand la rhubarbe a fini de cuire, sortir du four, laisser refroidir et augmenter la température du four à 180° ou thermostat 6.

4/ Quand votre pate à tarte a reposé au moins 1 heure au frais, la sortir, l’étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (à défaut à la main !!!), et déposer dans votre plat à tarte que vous aurez préalablement recouvert de papier cuisson (ou beurré).

Faire précuire pendant 5 minutes.

5/ Verser la garniture au fromage frais sur la pate à tarte puis déposer les tronçons de rhubarbe confits et tièdes. S’il vous reste un peu de jus de cuisson de la rhubarbe, déposer par-dessus.

Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais pendant 4 bonnes heures au moins (le mieux étant de déguster la tarte le lendemain).

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Tarte à la rhubarbe miel chèvre.doc

Un ami de mes parents nous a gentiment apporté des belles noix du Périgord et j'en ai donc profité pour me lancer dans la tarte aux noix ! Mon précédent CVF contenait une belle recette (qui plus est sans oeufs) que je voulais vraiment tester ! Un résultat plutot surprenant. Le mélange crème liquide/sucre légèrement cuit est original ! Cela donne une texture de caramel fondant (un peu comme du lait concentrée cuit!) ! C'est une tarte très gourmande qui ravira notamment les papilles des amateurs de sucre ! Bref voici les photos et la recette !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour une tarte

- 1 rouleau de pate sablée

- 180g à 200g de noix

- 30cl de crème liquide entière

- 100 à 140g sucre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Casser les noix et oncasser les cerneaux (avec un casse noix c'est vachement plus pratique  de casser une noix !! Pour ma part, je n'en ai pas ! Je me suis donc débrouillée avec un gros couteau pointuet ai incisé les noix ! Heureusement j'ai encore tous mes doigts ! Mais je peux vous dire que j'ai transpiré !!! Bref vive le casse noix !).

Etaler la pate dans un moule à tarte et la piquer avec la pointe d'un couteau.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson. Sortir et ne pas éteindre le four.

Pendant ce temps dans une casserole, faire cuire la crème et le sucre. Attendre que le mélange épaississe légèrement puis ajouter les noix concassées.

Laisser cuire l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème brune.

Verser cette crème aux noix sur la pate à tarte et enfourner pour 35 minutes.

Déguster tiède.

Ce soir, besoin de publier une recette : une tarte aux pommes toute simple. C'est tellement bon les choses simples ;).  Pas forcément envie et le moral pour en prendre un bout mais je peux vous assurer qu'elle est délicieuse. Elle est parfaite en cette saison et légère, ce qui est bien après un repas un peu lourd. Elle se déguste aussi en toute gourmandise au gouter.

Bon appétit ;)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients pour 1 tarte :

- 1 pate brisée

- 300g de compote de pomme (maison ou commerce, de qualité)

- 3 grosses pommes golden

- 1 sachet de sucre vanillé

- un peu de sucre

- beurre

- cannelle (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four 160° (thermostat 5).

Démouler la pate brisée.La faire précuire quelques minutes dans le four.

Sortir et étaler par-dessus la compote de pomme.

Eplucher les pommes et les couper en quartiers très fins.

Les déposer sur la compote de pomme tout en cercle.

Ne pas hésiter à superposer car les pommes vont réduire à la cuisson.

Quand la tarte est finie, saupoudrer de sucre vanillé, et d'un peu de sucre.

Déposer quelques noisettes de beurre sur toute la tarte puis saupoudrer éventuellement de cannelle.

Enfourner la tarte pour 45 minutes environ et ne pas hésiter à mettre sur le grill les dernière minutes pour faire "caraméliser" le dessus.

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Tarte aux pommes.doc

Je vous présente en ce dimanche bien pluvieux la recette sucrée réalisée le soir de mon anniversaire ! Je souhaitais réaliser une petite tarte aux fruits (et non pas au chocolat) pour un peu plus de légèreté. Après réflexion, analyse des fruits de saison, interrogatoire forcé de ma famille, je me suis portée sur le mélange citron-framboise que j'adore ! J'ai ajouté pour un peu plus de gourmandise (au dernier moment), des petites meringues sur ma tarte !

Eh bien queeeeeeeelllll bonheeeeuuuurrrrr gustatif ! Une vraie réussite.

Pour réaliser ma tarte, je me suis fortement inspirée de Palais des Lys (recette ICI)  Pour la pate sucrée, j'ai pris celle d'un de mes CVF ;)

Préparation : 45 minutes

Cuisson totale : 45 à 50 minutes

Ingrédients pour 1 tarte :

Pour la pate sucrée :

- 250g de farine

- 110g de beurre

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe d’eau

- 80g de sucre glace

Pour la garniture :

- 3 citrons non traités

- 3 œufs

- 30g de beurre

- 150g de sucre

- 300g de framboises (fraiches ou surgelées)

Pour la meringue :

- 2 blancs d’œufs

- 90g de sucre

Préparation :

Préparer la pate à tarte : dans un saladier mettre ensemble la farine, le sucre glace et le beurre mou. Mélanger avec les doigts. Dans un petit bol, battre l’œuf avec les deux cuillères à soupe d’eau et ajouter au mélange précédent. Toujours avec les doigts, incorporer les œufs et former une pate homogène (attention votre pate ne doit pas être trop collante, auquel cas il faudra ajouter un peu de farine).

Filmer votre boule de pate et mettre au frais pour 1h minimum.

Préparer ensuite la crème au citron : dans une casserole mettre ensemble le jus des 3 citrons, le zeste d’1 citron et demi, les œufs, et le sucre. Mettre sur le feu (doux) et attendre que la crème épaississe en remuant très régulièrement. Quand votre crème est prise, ajouter le beurre.

Réserver.

Préparer enfin votre meringue : mettre les blancs dans un bol. Ajouter une pincée de sel et commencer à battre. Vos blancs doivent être bien fermes. Ajouter en toute fin le sucre en poudre. Mélanger a l’aide du batteur.

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°

Quand la pate a reposé une heure, la sortir. L’étaler sur un plan de travail fariné et adapter à votre moule à tarte. Beurrer le moule et déposer la pate dedans. Faire cuire votre pate quelques minutes dans le four préchauffé.

Sortir et déposer par-dessus la crème au citron. Etaler et ajouter les framboises par-dessus en les enfonçant légèrement dans la crème.

A l’aide d’une poche a douille, former des petites meringues sur la tarte.

Enfourner votre tarte pendant 20 minutes jusqu'à ce que les meringues aient pris une belle couleur dorée.

Sortir et laisser refroidir.

Délicieuxxxx

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tarte citron framboise meringuée.doc

Voilà ma recette sucrée du week end choisie et réalisée pour mon petit Mathieu (mais engloutie pour plus de la moitié par moi même, je l'avoue). Je suis folle du mélange banane-chocolat et je peux vous dire que cette tarte fait désormais partie de mes recettes favorites !

Ce qui change et ce que j'ai particulièrement apprécié c'est qu'elle est composée d'une couche de bananes puis d'une sorte de "compotée" banane-alcool qui apporte beaucoup de gout et enfin d'une couche à la pralinoise... La recette change donc de la classique "tarte banane chocolat".

J'ai trouvé la recette chez Boule de Coton => Ici !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures au moins

Ingrédients pour 1 tarte

- 1 pate sablée

- 7 bananes

- 80g de sucre

- 5cl de rhum ou Baileys (slurp)

- 2 cuillères à café de cannelle (un peu moins pour ceux qui n'aiment pas trop la cannelle)

- 200g de pralinoise ou chocolat

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four 200° (thermostat 9).

Étaler la pate à tarte dans un plat.

Découper en rondelles 5 bananes.

Les déposer sur la pate à tarte. Réserver.

Découper les 2 autres bananes. Les mettre dans un récipient (adapté au mixeur) avec les cuillères à café de cannelle, le sucre, et l’alcool.

Mixer jusqu'à disparition des morceaux.

Verser ce mélange banane-cannelle-alcool sur les rondelles de banane.

Mettre au four pendant environ 30 minutes (la mixture à la banane doit avoir légèrement gonflée et ne doit plus être liquide).

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, au bain marie, faire fondre le chocolat (j'ai mis de la pralinoise et c'était top!)  avec la crème.

Quand le mélange est lisse, verser sur la tarte. Étaler de façon homogène.

Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Et pour finir : moi, en exclusivité dans ma cuisine après la préparation de la tarte !! :

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Tarte banane chocolat.pdf

Petite recette testée pour les 20 ans de ma sister. Vraiment très bonne ! On croirait sur la photo que la tarte donne du jus mais ce n'est pas le cas ; et c'est justement ce qui donne de la saveur à cette délicieuse tarte... Je dirais plutot qu'il s'agit d'un sirop !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 1 tarte

- 1 pate sablée

- 6 pêches jaunes

- 110g de sucre

- 25g de farine

- 20g de beurre

- le jus d’un demi-citron

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Disposer la pate dans un moule et la réserver au réfrigérateur.

Eplucher les pêches et les couper en quatre. Disposer les en vrac dans le fond de la tarte.

Dans un bol, mélanger le sucre et la farine. Saupoudrer ce mélange sur les pêches. Parsemer de beurre et arroser enfin de jus de citron.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Remarque : on peut remplacer les pêches par des brugnons ou nectarines.

J'aime la rhubarbe et les "tartes/crumbles" ! Voici donc une petite recette toujours, très appréciée par mes hôtes !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients pour 1 tarte 

- 1 pate brisée

- 450g de fruits rouges

- 300 à 400g de rhubarbe (je prends toujours de la rhubarbe congelée)

Pour la crème à l’amande :

- 80g de beurre

- 80g de poudre d’amande

- 80g de sucre

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la pate à crumble:

- 200g de farine

- 125g de sucre roux (cassonade)

- 125g de beurre 

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7 (200°).

Décongeler la rhubarbe et les fruits rouges si besoin.

Préparer dans un premier temps la crème à l’amande en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Dans un autre récipient, préparer la pate à crumble en ajoutant les ingrédients dans l’ordre : la farine, le sucre roux et enfin le beurre (attention, vos beurre ne doit pas être trop frais ni trop mou).

Malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir une pate sablée.

Etaler la pate à tarte dans un moule. La piquer avec une fourchette. La faire cuire 5 minutes à blanc.

Sortir et laisser refroidir.

Déposer ensuite par dessus la crème à l’amande.

Parsemer enfin des fruits rouges et de la rhubarbe de façon homogène sur toute la tarte.

Pour finir, parsemer de la pate à crumble et saupoudrer d’un peu de sucre vanillé sur les endroits peu recouverts de tarte.

Enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes environ.