La Cuisine de Morgane

Aujourd’hui je vous propose des petites crèmes brulées ultra parfumées et gourmandes : les crèmes brulées  à la pralinoise et aux poires ! J'étais follement tombée amoureuse de la recette de Lili : crème brulée poire et Nutella et j'étais impatiente de la réaliser ! C'est désormais chose faite (depuis plusieurs semaines déjà) puisque j'ai concocté ces délicieuses petites crèmes pour des amies ! MMMmmmhhh quel délice, quel bonheur, quel plaisir ! J'ai légèrement modifié la recette originale de Lili notamment en remplaçant le Nutella par de la pralinoise. Bref je m'arrête et vous laisse avec la recette et mes photos !

Ah, j'allais oublier ! Je profite de cet article pour vous dire que j'ai modifié les photos de ma tarte poireaux, chèvre frais et ricotta après l'avoir à nouveau réalisée un samedi : un franc succès pour la tarte à la maison !!

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 nuit + 1 bonne heure

Ingrédients pour 4 belles crèmes brulées

- 4 jaunes d’œufs

- 80g de pralinoise

- ½ poire mure

- 65g de sucre

- 20cl de lait

- 20cl de crème à 15%

- cassonade pour caraméliser

Préparation :

La veille, préparer la crème brulée pralinoise :

- Faire fondre la pralinoise au bain marie avec la crème liquide et la lait.

- dans un saladier fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

- Ajouter dans ce mélange la préparation pralinoise/lait/crème et mélanger énergiquement.

Laisser reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four thermostat 5 ou 150°.

Éplucher, et découper la demi poire en très fines lamelles.

Déposer dans des petits ramequins à crème brulée et verser la préparation à la pralinoise par-dessus.

Enfourner pour 35-40 minutes vos crèmes brulées dans le four.

Sortir, laisser refroidir, mettre au frais avant dégustation.

Juste avant de servir les crèmes brulées, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

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Crèmes brulées pralinoise et poire.doc

Aujourd'hui je vous présente et vous fais partager le dessert que j'ai servi après la recette précédente (le camembert pané) pour un déjeuner avec ma petite Marie ;) : une panacotta (à base d'agar agar) parfumée à l'amande et accompagnée de confiture de figues allégée.  Certes je l'avoue je n'ai pas eu le temps de confectionner moi même la confiture allégée et ai donc acheté une confiture du commerce... Malheureusement on n'a pas toujours le temps de tout faire ... !

Sinon c'était la première fois que j'utilisais mon agar agar ! J'en avais acheté en fin d'année 2011 et avais un peu peur d'utiliser cet ingrédient faute de maitriser sa cuisson ! Je me suis donc lancée et ai pris pour "test" ma petite Marie (ahah) et j'ai été vraiment ravie du résultat ! Je peux vous dire que désormais l'agar agar est mon ami ! Pour réaliser cette "crème cuite" je me suis notamment inspirée d'une recette publiée par Cooking Lili que vous trouverez ICI.

Une recette fraiche, gourmande et plutôt light qui ravira les papilles des fins gourmets !!!

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 2 personnes :

- 10cl de lait

- 20cl de crème liquide (allégée à 4% pour moi)

- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou 40g de sucre poudre)

- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère

- 1g d’agar agar

- confiture de figue (du commerce, allégée pour moi)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec le sirop d’agave et l’agar agar.

Le mélange doit épaissir très légèrement (grâce à l’agar agar).

Hors du feu, ajouter la crème liquide puis l’extrait d’amande amère (attention à ne pas en mettre trop). Mélanger puis verser dans des verrines individuelles ou des verres.

Laisser reposer une bonne nuit au frais.

Le lendemain, lorsque la Panacotta est bien prise, déposer de la confiture de figue sur le dessus. Servir et déguster cette Panacotta avec de petites gourmandes tels que des financiers, macarons à la figue…

Remarque : j'ai accompagné ces petites panacotta de petits financiers light.

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Panacotta amande et figue.doc

Source :Crèmes Brulées

Une petite crème réalisée un dimanche midi pour mes parents ! D'ailleurs cette crème porte bien son nom puisque je me suis brulée le doigt en la concoctant !! Ahaha ! Il s'agit donc plutôt d'une crème brulée au caramel, saveur Morgane ! En effet, comme une incompétente, j'ai voulu gouter le caramel dans la casserole en y plongeant mon doigt ! Résultat : le bout du doigt tout brulé :( !

Bref bref, malgré cet incident (qui m'a rendu plus forte !!!!) la crème était vraiment délicieuse. Nous l'avons dégusté avec des petits beurre Bonne Maman (que j'affectionne particulièrement).

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 + 1h15

Réfrigération : 2 heures minimum

Ingrédients pour 3 belles crèmes

- 4 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 24cl de lait

- 16cl de crème liquide

- 1 pincée de sel

- de la cassonade pour l'effet brulé

Préparation :

Dans une casserole déposer le sucre. Ajouter de l'eau (elle doit juste recouvrir le sucre).

Commencer à faire cuire le caramel. Cette étape va prendre au moins 25 minutes.

Et surtout attention à ne pas y mettre le doigt ! C'est brulant !

Dès qu'une coloration du sucre commence a apparaitre , mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque le caramel commence à prendre une teinte marron/brune, retirer du feu et ajouter la pincée de sel.

Verser délicatement le lait (attention aux éclaboussures bouillantes).

Remettre sur feu doux en mélangeant délicatement. Faire dissoudre le caramel dans le lait.

Hors du feu, ajouter la crème liquide et les jaunes d'oeuf un à un.

Mélanger. Mettre dans une jatte.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures au moins.

Ce temps passé, allumer le four thermostat 3 ou 95°.

Déposer la crème dans des pots à crème brulée.

Enfourner pour 1h à 1h15 environ.

La crème doit encore être tremblotante au milieu.

Sortir, laisser refroidir et mettre au frais avant la dégustation.

Avant de servir, déposer sur les crèmes la cassonade et bruler au chalumeau

Déguster avec des petits biscuits mmmmmhhh

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Crèmes brulées au caramel salé.doc

Un petit dessert improvisé un midi pour un déjeuner en famille. Rapide, simple cette verrine (de saison, attention!) bien fraiche régalera les papilles !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pêches

- 4 pots de yaourt type yaourt grec ou Fjord

- un peu de vanille en poudre (facultatif)

- 4 cuillères à soupe de sucre

- un peu de beurre

- environ 6 petits lus (plus pour les gourmands)

Préparation :

Enlever la peau des pêches et les découper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir un peu de beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire revenir l’ensemble quelques minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de pêches et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les pêches commencent à caraméliser.

Pendant la cuisson des pêches, mettre les yaourts dans un bol. Ajouter la vanille en poudre (à votre convenance) et les deux cuillères à soupe restantes. Goutez et rectifiez si cela n’est pas assez sucré.

Dans un sac congélation, écraser vos biscuits afin d’obtenir des miettes plus ou moins grosses

Dans de petites verrines, déposer les pêches caramélisées. Recouvrir du mélange au yaourt et enfin parsemer de petits Lu !

Servir bien frais avec des petits lu pour accompagner .

Source : CVF n°139

La panna cotta : un dessert que j'apprécie beaucoup, frais, simple et très gourmand ! Voici une variante avec du citron : un ptit délice acide !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

- 60cl de crème liquide (allégée possible)

-  1 citron non traité

- 3 feuilles de gélatine

- 100g de sucre

- 50g de beurre

- 1 oeuf

Préparation :

• Préparer le lemon curd :

Laver le citron. Râper finement son zeste puis pressez le.

Mettre le zeste et le jus dans une casserole puis ajouter le beurre et la moitié du sucre (50g). Remuer sur feu doux afin de dissoudre l'ensemble.

Ajouter ensuite l’œuf battu et fouettez toujours sur feu doux et ce jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Quand la préparation a bien épaissie, mettre dans un bol. Laisser refroidir et mettre au frais.

• Préparer la panna cotta :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau.

Pendant ce temps, faire boullir la crème et le reste du sucre (50g) dans une petite casserole. Laisser frémir 5 minutes (il est important de faire cuire ce temps là car pour rappel, la panna cotta est une "crème cuite").

Essorer la gélatine avec les doigts et ajouter la à la préparation pour la faire dissoudre, hors du feu.

Répartir la crème dans des petites verrines. Laisser refroidir et les faire prendre au frais pendant 6 heures au moins.

Avant de servir, déposer un peu de lemon curd sur votre crème cuite et servir bien frais.

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panacotta au lemon curd.doc

Source : Les meilleurs desserts d'Antan

Après avoir pas mal cuisiné ce week end (recettes à venir dans la semaine), il me restait un peu de lait... J'ai cherché, cherché ce que je pouvais bien faire avec mon reste de lait, sans pour autant dévaliser mon frigo. Après réflexion, mon choix s'est porté sur un dessert simple et pourtant si bon : le riz au lait ! J'ai ajouté une petite pointe de vanille ! J'adore...

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 litre de lait (entier de préférence, à défaut de demi écrémé)

- 150g de riz rond

- 75g de sucre

- 1 pincée de vanilmle en poudre

Préparation :

Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser le riz en pluie. Remuer et faire cuire sur feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter le sucre et la vanille en poudre  (le riz doit être crémeux et encore un peu liquide).

Etaler le dans un plat et faire refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Vous aimez les crèmes brulées au chocolat ? Vous "Ze" recette, trouvée dans ma "petite bibliothèque du chocolat". Un bonheur en bouche ! Regardez plutôt :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : une nuit

Ingrédients pour 4 crèmes brulées :

- 100g de chocolat noir patissier

- 4 jaunes d'œufs

- 90g de sucre en poudre

- 25cl de lait

- 25cl de crème liquide

- de la cassonade pour caraméliser les crèmes

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 4 (environ 110°).

Découper le chocolat en morceaux.

Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre.

Porter ensemble le lait et la crème liquide à ébullition. Ajouter les morceaux de chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Dès que la préparation est bien homogène, versez la sur le mélange œufs/sucre. Mélanger bien.

Répartir la crème dans des ramequins.

Enfourner pour 45 minutes environ (j'ai augmenté la température environ 10 minutes avant la fin car je trouvais que mes crèmes étaient encore trop liquides).

La crème est bonne quand elle est prise sur les côtés et tremblotante au milieu.

Laisser le ensuite refroidir puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Quelques minutes avant de déguster, sortir les crèmes du réfrigérateur. Parsemer la cassonade et caraméliser avec un petit bruleur (ou mettre sur le gril du four mais moi j'ai jamais réussi avec cette méthode !!!).

Déguster aussitôt !!!