La Cuisine de Morgane

Avec un peu de retard, je vous présente la recette réalisée pour ma participation à un nouveau Tour en Cuisine : la crème brulée de Paul Bocuse ! Cette fois ci, je devais réaliser une recette du blog de Piroma (Quelques Grammes de Gourmandises) et c'est Marie qui a du venir piocher une recette sur mon blog (cette dernière a d'ailleurs choisi les délicieux cookies au beurre de cacahuète et Mars :) ). Bref j'ai été inspirée par la recette de la crème brulée de Paul Bocuse publiée par Piroma et je ne regrette pas du tout mon choix ! Je me suis régalée avec cette petite crème ! Onctueuse et très savoureuse, je crois qu'elle fait partie désormais partie de mes recettes "références" !Voici la recette très légèrement modifiée :

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos de la crème cuite : au moins 1 nuit

Ingrédients pour 2 personnes

- 20cl de crème liquide entière

- 2 jaunes d’œufs

-50g de sucre

- vanille en poudre

- cassonade

Préparation :

Faire chauffer tout doucement la crème liquide dans une casserole avec de la vanille en poudre (le mieux étant de gratter une vraie gousse de vanille).

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter la crème bouillante et remuer en faisant le moins de mousse possible.

Allumer le four à 100°C.

Verser délicatement la crème dans deux moules à crèmes brulées et cuire à 100°C pendant 45 minutes (la crème doit être encore tremblante). Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint puis sortir et faire refroidir.

Réserver au frais pendant au moins une nuit.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Du lait, de la pate de pistache, du chocolat en poudre, un tour de fouet magique et hop ! des petites crèmes toutes colorées sortent de votre frigo ! La recette ? Toute simplette ! La voici, tout droit sortie de mon esprit !

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures minimum (de préférence la veille pour le lendemain)

Ingrédients pour 2 verrines :

- 30cl de lait

- 20g de chocolat en poudre non sucré

- 1 grosse cuillère à soupe de maïzena

- 1 petite cuillère à café de pate à pistache (la mienne est sucrée)

- 50g de sucre

Préparation :

Dans un premier temps, mélanger ensemble la maïzena et le sucre.

Diviser cette préparation en deux.

Dans l’une des deux préparations, ajouter le chocolat en poudre non sucré et fouetter l’ensemble.

Dans une première casserole, verser la préparation sucre/maïzena/chocolat et ajouter 15cl de lait. Commencer la cuisson sur feu doux.

Dans une seconde casserole, verser l’autre partie de la préparation maïzena/sucre et ajouter 15cl de lait. Commencer à faire chauffer sur feu doux.

Quand la préparation commence à être chaude ajouter la cuillère de pate à pistache.

Faire chauffer les deux préparations sur feu moyen jusqu’à ce que de premières ébullitions apparaissent. Mélanger régulièrement pendant la cuisson.

Quand vos préparations ont bien épaissies et commencent à bouillir, enlever du feu.

Laisser refroidir puis verser dans des verrines en alternant dans les deux les couches de couleur !

Laisser refroidir complètement et mettre au frais pendant 2 heures au moins voire même toute une nuit.

Déguster avec de petits gâteaux !

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Petites crèmes chocolat et pistache.doc

Je reviens en ce dimanche 3 juin avec une recette toute en couleur pour pallier au manque de soleil... Cette panacotta fraiche et gourmande sera appréciée par vos hôtes tant pour le gout que la présentation ! Cette association de 3 belles couleurs fera forcément un bel effet !

Avant de vous laisser, j'en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans et surtout j'envoie à ma maman un gros gros gros bisous d'amour !!!

Préparation :25 minutes

Repos : 1 nuit de préférence (sinon environ 4-5 heures)

Ingrédients pour 2 panacotta

Pour la crème lemon curd:

- 1 jaune d’œuf

- 1 citron (bio de préférence)

- 1 petite cuillère à café de maïzena

- 65g de sucre

- un peu de beurre

Pour la panacotta:

- 10cl de lait

- 20cl de crème liquide

- 40g de sucre

- 1g d'agar-agar

Pour le coulis de fraise :

- environ 80 à 10g de fraises

- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

• Préparer le coulis de fraise :

Dans une casserole, faire cuire les fraises découpées en morceaux avec le sucre. Porter sur feu moyen et faire bouillir légèrement. Quand votre coulis est devenu plus épais, retirer du feu et verser dans deux grandes verrines. Laisser refroidir au frais.

• Préparer la panacotta :

Faire bouillir le lait avec le sucre et l’agar-agar.

Le mélange doit épaissir très légèrement (grâce à l’agar-agar).

Hors du feu, ajouter la crème liquide. Mélanger puis verser dans les verrines, sur le coulis de fraise frais. Remettre au frais

• Préparer le lemon curd :

Dans une casserole au bain marie, faire épaissir le jus de citron avec un peu de son zeste, le sucre, le jaune et la maïzena. Faire épaissir la crème en remuant très régulièrement. Quand la crème a bien épaissi, retirer du feu et ajouter une pointe de beurre. Mélanger et réserver.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, lorsque la panacotta est bien prise, déposer par dessus le lemon curd.

Servir la panacotta bien fraiches à vos invités.

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Panacotta lemon curd et coulis fraise.doc

Je vous invite également à re découvrir mon calendrier des fruits et légumes de saison pour le mois de Juin :

Aujourd’hui je vous propose des petites crèmes brulées ultra parfumées et gourmandes : les crèmes brulées  à la pralinoise et aux poires ! J'étais follement tombée amoureuse de la recette de Lili : crème brulée poire et Nutella et j'étais impatiente de la réaliser ! C'est désormais chose faite (depuis plusieurs semaines déjà) puisque j'ai concocté ces délicieuses petites crèmes pour des amies ! MMMmmmhhh quel délice, quel bonheur, quel plaisir ! J'ai légèrement modifié la recette originale de Lili notamment en remplaçant le Nutella par de la pralinoise. Bref je m'arrête et vous laisse avec la recette et mes photos !

Ah, j'allais oublier ! Je profite de cet article pour vous dire que j'ai modifié les photos de ma tarte poireaux, chèvre frais et ricotta après l'avoir à nouveau réalisée un samedi : un franc succès pour la tarte à la maison !!

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Repos : 1 nuit + 1 bonne heure

Ingrédients pour 4 belles crèmes brulées

- 4 jaunes d’œufs

- 80g de pralinoise

- ½ poire mure

- 65g de sucre

- 20cl de lait

- 20cl de crème à 15%

- cassonade pour caraméliser

Préparation :

La veille, préparer la crème brulée pralinoise :

- Faire fondre la pralinoise au bain marie avec la crème liquide et la lait.

- dans un saladier fouetter les 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

- Ajouter dans ce mélange la préparation pralinoise/lait/crème et mélanger énergiquement.

Laisser reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four thermostat 5 ou 150°.

Éplucher, et découper la demi poire en très fines lamelles.

Déposer dans des petits ramequins à crème brulée et verser la préparation à la pralinoise par-dessus.

Enfourner pour 35-40 minutes vos crèmes brulées dans le four.

Sortir, laisser refroidir, mettre au frais avant dégustation.

Juste avant de servir les crèmes brulées, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

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Crèmes brulées pralinoise et poire.doc

Aujourd'hui je vous présente et vous fais partager le dessert que j'ai servi après la recette précédente (le camembert pané) pour un déjeuner avec ma petite Marie ;) : une panacotta (à base d'agar agar) parfumée à l'amande et accompagnée de confiture de figues allégée.  Certes je l'avoue je n'ai pas eu le temps de confectionner moi même la confiture allégée et ai donc acheté une confiture du commerce... Malheureusement on n'a pas toujours le temps de tout faire ... !

Sinon c'était la première fois que j'utilisais mon agar agar ! J'en avais acheté en fin d'année 2011 et avais un peu peur d'utiliser cet ingrédient faute de maitriser sa cuisson ! Je me suis donc lancée et ai pris pour "test" ma petite Marie (ahah) et j'ai été vraiment ravie du résultat ! Je peux vous dire que désormais l'agar agar est mon ami ! Pour réaliser cette "crème cuite" je me suis notamment inspirée d'une recette publiée par Cooking Lili que vous trouverez ICI.

Une recette fraiche, gourmande et plutôt light qui ravira les papilles des fins gourmets !!!

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 2 personnes :

- 10cl de lait

- 20cl de crème liquide (allégée à 4% pour moi)

- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou 40g de sucre poudre)

- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère

- 1g d’agar agar

- confiture de figue (du commerce, allégée pour moi)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec le sirop d’agave et l’agar agar.

Le mélange doit épaissir très légèrement (grâce à l’agar agar).

Hors du feu, ajouter la crème liquide puis l’extrait d’amande amère (attention à ne pas en mettre trop). Mélanger puis verser dans des verrines individuelles ou des verres.

Laisser reposer une bonne nuit au frais.

Le lendemain, lorsque la Panacotta est bien prise, déposer de la confiture de figue sur le dessus. Servir et déguster cette Panacotta avec de petites gourmandes tels que des financiers, macarons à la figue…

Remarque : j'ai accompagné ces petites panacotta de petits financiers light.

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Panacotta amande et figue.doc

Source :Crèmes Brulées

Une petite crème réalisée un dimanche midi pour mes parents ! D'ailleurs cette crème porte bien son nom puisque je me suis brulée le doigt en la concoctant !! Ahaha ! Il s'agit donc plutôt d'une crème brulée au caramel, saveur Morgane ! En effet, comme une incompétente, j'ai voulu gouter le caramel dans la casserole en y plongeant mon doigt ! Résultat : le bout du doigt tout brulé :( !

Bref bref, malgré cet incident (qui m'a rendu plus forte !!!!) la crème était vraiment délicieuse. Nous l'avons dégusté avec des petits beurre Bonne Maman (que j'affectionne particulièrement).

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 + 1h15

Réfrigération : 2 heures minimum

Ingrédients pour 3 belles crèmes

- 4 jaunes d'oeufs

- 100g de sucre

- 24cl de lait

- 16cl de crème liquide

- 1 pincée de sel

- de la cassonade pour l'effet brulé

Préparation :

Dans une casserole déposer le sucre. Ajouter de l'eau (elle doit juste recouvrir le sucre).

Commencer à faire cuire le caramel. Cette étape va prendre au moins 25 minutes.

Et surtout attention à ne pas y mettre le doigt ! C'est brulant !

Dès qu'une coloration du sucre commence a apparaitre , mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque le caramel commence à prendre une teinte marron/brune, retirer du feu et ajouter la pincée de sel.

Verser délicatement le lait (attention aux éclaboussures bouillantes).

Remettre sur feu doux en mélangeant délicatement. Faire dissoudre le caramel dans le lait.

Hors du feu, ajouter la crème liquide et les jaunes d'oeuf un à un.

Mélanger. Mettre dans une jatte.

Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures au moins.

Ce temps passé, allumer le four thermostat 3 ou 95°.

Déposer la crème dans des pots à crème brulée.

Enfourner pour 1h à 1h15 environ.

La crème doit encore être tremblotante au milieu.

Sortir, laisser refroidir et mettre au frais avant la dégustation.

Avant de servir, déposer sur les crèmes la cassonade et bruler au chalumeau

Déguster avec des petits biscuits mmmmmhhh

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Crèmes brulées au caramel salé.doc

Un petit dessert improvisé un midi pour un déjeuner en famille. Rapide, simple cette verrine (de saison, attention!) bien fraiche régalera les papilles !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pêches

- 4 pots de yaourt type yaourt grec ou Fjord

- un peu de vanille en poudre (facultatif)

- 4 cuillères à soupe de sucre

- un peu de beurre

- environ 6 petits lus (plus pour les gourmands)

Préparation :

Enlever la peau des pêches et les découper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir un peu de beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire revenir l’ensemble quelques minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de pêches et laisser cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les pêches commencent à caraméliser.

Pendant la cuisson des pêches, mettre les yaourts dans un bol. Ajouter la vanille en poudre (à votre convenance) et les deux cuillères à soupe restantes. Goutez et rectifiez si cela n’est pas assez sucré.

Dans un sac congélation, écraser vos biscuits afin d’obtenir des miettes plus ou moins grosses

Dans de petites verrines, déposer les pêches caramélisées. Recouvrir du mélange au yaourt et enfin parsemer de petits Lu !

Servir bien frais avec des petits lu pour accompagner .