La Cuisine de Morgane

Encore une recette sucrée c'est vrai mais quel bonheur ! Je vous présente ce soir une recette bien connue et surtout dynamitement bonne : la recette du Dynamite d'Eryn ! Un déliecux gateau dégusté et approuvé par ma petite family (que j'engrasse dès que je reviens!)! Malheureusement je n'ai pas réussi à avoir 3 couches bien distinctes comme sur les photos d'Eryn ... Mais les saveurs étaient bien présentes : ouff !

 

 

Préparation : 1heure

Cuisson : 45 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la base à la ricotta

- 250g de ricotta

- 2 œufs

- 200g de sucre

- 30g de beurre

- 20cl de crème liquide

- 20g de maïzena

- 20g de sucre glace

- 1 peu de fleur de sel

 

Pour la mousse au chocolat :

- 1 feuille de gélatine

- 130g de chocolat noir pâtissier

- 20cl de crème entière liquide

- 50g de lait

 

Pour le caramel chocolaté

- 150g de sucre

- 15cl de crème liquide entière

- 15g de beurre

- 4 carrés de chocolat pâtissier (soit environ 20g)

 

Préparation :

 

• Préparer le fondant à la ricotta :

Commencer par faire un caramel : dans une casserole, verser le sucre sans eau et laisser sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Lorsqu’il commence à se dissoudre, remuer très légèrement avec une cuillère en bois pour qu’il ne crame pas et que tout le sucre fonde bien.  Pendant que le caramel se fait, dans une petite casserole, faire bouillir la crème liquide

Une fois que votre sucre a obtenu une belle couleur de caramel, hors du feu ajouter la crème liquide bouillante.

Remettre le caramel sur feu doux afin de faire disparaitre les cristaux de sucre qui ont pu apparaitre pendant cette étape.

Quand les cristaux ont disparus, ajouter le beurre en morceaux puis un peu de fleur de sel. Réserver et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four thermostat 6-7 ou 175°.

 

Dans un saladier, battre le sucre glace avec les œufs. Ajouter ensuite les œufs un à un puis la maïzena. Bien mélanger au fouet.

Verser environ 270g de caramel refroidi dans ce mélange et à l’aide d’une cuillère en bois mélanger bien l’ensemble.  

 

Verser votre fondant ricotta/caramel dans un moule beurré d’environ 20cm (attention, j’ai utilisé mon moule à charnière et avec le caramel cuit, cela a abimé légèrement mon moule et j’ai eu du mal à l’ouvrir. Je vous conseille si vous avez un moule à manqué de 20cm de l’utiliser car cela abimerait votre moule).

 

Faire cuire environ 45 minutes même thermostat.

A la sortie du four, laisser refroidir.

 

Une fois que le gâteau est bien refroidi, démouler en le retournant sur un plat à servir.

Mettre autour du gâteau un cercle de même diamètre (20cm).

 

• Préparer ensuite la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la faire refroidir.

 

Monter la crème liquide entière très froide en chantilly (cela va prendre du temps). Attention votre chantilly ne doit pas être ferme et doit rester souple.

Réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois fondu, ajouter la gélatine essorée et ramollie puis le lait tiède (que vous aurez fait chauffer au micro onde légèrement). Remuer.

Enfin, sortez votre chantilly et l’incorporer en plusieurs fois au chocolat.

Etaler la mousse au chocolat dans le cercle, sur le fondant à la ricotta.

 

Faire prendre au frais pendant 2 heures environ.

 

• Enfin préparer le caramel chocolaté :

Verser le sucre dans une casserole et faire comme pour le fondant à la ricotta. Laisser le fondre sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Ajouter hors du feu la crème liquide entière. Remuer et remettre sur feu doux pour faire fondre les morceaux de sucre qui ont pu se former.

Enfin ajouter le beurre en morceaux puis les carrés de chocolat. Remuer.

 

Laisser refroidir votre caramel chocolaté pour qu’il se solidifie.

Verser ensuite sur la mousse chocolatée et mettre au frais toute une nuit.

 

Le lendemain, si vous le souhaitez, avant de servir, saupoudrer le gâteau de pralin.

 

Servir bien frais.

 

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Le Dynamite.doc

Et voilà la fin d'un beau week end prolongé qui se termine ! Le ciel commence d'ailleurs à se couvrir chez moi ! Ce soir, je publie une recette de dessert ultra gourmand pour tous les fanas de caramel et chocolat ! C'est un gâteau que j'avais mis dans mes favoris depuis un certain temps et que je souhaitais réaliser pour une belle occasion. J'ai donc profité de la soirée d'anniversaire de mon père pour me mettre aux fourneaux et réaliser ce délice ! Un dessert trouvé chez ChefNini (clic ICI pour la recette) et que nous avons tout simplement Adoré ... Cette association du brownie surmonté d'une mousse au caramel est superbe et extra en bouche ! Je vous livre la recette un peu modifiée :

 

 

 

 

Préparation : 1 heure à 1h30

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour le brownie :

- 100g de chocolat pâtissier

- 150g de beurre

- 85g de sucre roux

- 75g de sucre

- 3 œufs

- 80g de noix

 

Pour le caramel et la mousse :

- 40cl de crème liquide (dont 30cl de crème liquide entière)

- 100g de sucre

- 80g de beurre

- 3g d’agar agar (ou feuille de gélatine c'est-à-dire 3)

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Pour la déco sur le gâteau (facultatif):

- 40g de chocolat au lait

- 2 carrés de chocolat blanc

- un peu de lait pour délier

 

Préparation :

 

 

•  Dans un premier temps, préparer le brownie :

Faire fonde le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter ensuite les œufs un à un puis les sucres, la farine et les noix. Mélanger bien et verser dans un moule beurré d’environ 25x14-15.

 

Faire cuire au moins 20 minutes (pour moi plutôt 25 minutes ; mon brownie était encore peu cuit au centre). Une fois cuit, sortir et laisser refroidir

 

 

• Préparer ensuite la mousse au caramel :

Commencer à préparer le caramel => Dans une casserole de petite taille, faire cuire le sucre (sans ajout d’eau)  jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Vous pouvez remuer très légèrement le sucre à l’aide d’une cuillère en bois quand celui commence légèrement à fondre.

Dans une autre casserole, faire bouillir 10cl de crème liquide avec l’agar agar.

 

Quand le caramel est fait, hors du feu, ajouter la crème à l’agar agar bouillante, le beurre (attention aux éclaboussures bouillantes) et bien remuer.

 

Remettre sur feu très doux pour faire fondre les cristaux qui ont pu se former pendant cette étape. Réserver.

 

Enfin préparer la chantilly : dans un récipient faire monter 30cl de crème très froide (en général je mets ma crème au congélateur avant de la monter) en chantilly. Cela va prendre au minimum 5 minutes.

Pendant que vous montez la crème, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace.

 

Incorporez une partie du caramel tiède dans la chantilly en mélangeant très légèrement à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.

Réservez 3 petites cuillères à soupe de caramel.

Mettre la mousse au frais environ 25-30 minutes.

 

 

• Montage du gâteau :

Si vous n’avez de moule à fond amovible comme moi, démouler le brownie, laver le plat de cuisson et le recouvrir de papier cuisson en laissant le papier à l’extérieur ; cela permettra de soulever le gâteau et de le démouler très facilement le lendemain. Y remettre le brownie.

 

Recouvrir le brownie des 3 cuillères à soupe de caramel puis recouvrir de la mousse au caramel.

Mettre le gâteau au frais toute une nuit.

 

Enfin le lendemain, environ 1 heure avant de servir le gâteau, faire fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait au bain marie et ajouter un peu de lait. Quand les chocolats sont bien fondus, verser dans un sac congélation (créez une sorte de poche à douille) puis couper le bout et décorer le dessus de votre gâteau à votre guise (lignes, stries, petits mots doux….)

 

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Tentation cara chocobrownie.doc

 

 

Ce soir une recette tirée de ma bible de la pâtisserie : le livre PATISSERIES de Christophe Felder, à laquelle j'ai ajouté une petite touche personnelle (et je dois le dire : exquise) : la sauce au caramel beurre salé ! J'ai réalisé ce bel entremet le soir d'anniversaire de ma mother et ce dessert est passé tout seul ! Frais, "léger" dans sa texture et gourmand il vous plaira j'en suis sure !

Allez allez sur ces quelques mots (et souvenirs gourmands), je vous livre la recette du livre que j'ai un peu modifiée !

 

 

 

 

Préparation : 30 minutes

Repos : un après midi minimum

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la charlotte :

- 1 paquet de 30 boudoirs

- 2 jaunes d'oeufs

- 90g de sucre semoule

- 4 feuilles de gélatine

- 270g de crème liquide entière très froide

- 1 petite boite de poires au sirop (ou si c'est la saison, des poires bien mures)

- 15cl de lait

- 1 pincée de vanille en poudre

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 5cl d'eau

- sucre de canne liquide (à défaut sucre en poudre)

 

Pour la sauce au beurre salé :

- 80g de sucre

- 40g de beurre demi sel

- 10cl de crème liquide

- une pincée de fleur de sel

 

Préparation :

• Préparer la charlotte aux poires:

Mettre vos feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau bien froide afin de la faire ramollir.

 

Couper les poires au sirop en petits dés (et réserver du sirop de poire).

 

Dans une petite casserole, faire infuser le lait avec la pincée de vanille liquide. Le lait doit être bouillant mais attention à ne pas le porter à ébullition.

 

Dans une jatte mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Verser le lait vanillé bien chaud. Mélanger.

Reverser cette préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen (à 82°) jusqu'à obtenir une crème un peu plus épaisse (comme une crème anglaise selon C. Felder !)

 

Quand la crème est plus épaisse, ajouter dans la casserole la gélatine bien essorée, 2 cuillères à soupe de sirop de poire et les poires en dés.

 

Enfin, battre votre crème liquide entière bien froide en chantilly (cela va prendre du temps). Il faut qu'elle ait doublé de volume.

Incorporer la crème chantilly dans le mélange précédent (lait/gélatine/oeufs..) très délicatement.

Réserver.

 

Monter votre charlotte : dans un plat creux, verser les cuillères de rhum avec 5cl d'eau et plusieurs cuillères à soupe de sirop de poire (selon les gouts : j'ai du en mettre 4 cuillères à soupe) ainsi que le sucre liquide (là encore selon les gouts : il faut donc gouter!! Moi je suis très sucre donc j'ai du mettre 3 cuillères). Mélanger.

 

Tremper rapidement les boudoirs rapidement dans ce sirop et déposer dans un moule à charlotte en les collant bien les uns sur les autres (gardez en pour le dessus de la charlotte).

 

Ajouter la bavaroise aux poires dans votre moule. Terminer en mettant sur le dessus quelques boudoirs.

 

Mettre au frais pendant 1 après midi au moins.

 

 

• Préparer le caramel au beurre salé :

Juste avant de servir la charlotte et de la sortir du frais, préparer un caramel au beurre salé.

 

Dans une casserole assez large, verser le sucre et faire fondre sur feux moyen.

Quand le sucre commence à fondre, remuer très légèrement avec une cuillère en bois afin que tout le sucre fonde de façon bien homogène.

 

Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro onde.

 

Quand le sucre est bien fondu et a pris une belle couleur dorée (et non pas une couleur marron), hors du feu ajouter la crème liquide chaude (Attention aux éclaboussures).

Mélanger puis ajouter le beurre.

 

Remuer à l’aide d’une cuillère e bois et remettre 5 minutes sur feu très doux pour faire fondre les cristaux de sucre qui se sont formés suite à l’ajout de la crème.

 

Verser la sauce sur la charlotte bien fraiche et servir !!!!!

 

Remarque : Si vous mettez votre sauce au frais, elle va durcir. Pour la rendre liquide, déposer le pot  dans une casserole d’eau bouillante et remuer régulièrement

 

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Charlotte aux poires et sauce au caramel beurre salé.doc

Ce soir, avec beaucoup de retard, je vous présente le gâteau que j'ai réalisé pour les fêtes de Noël. Après avoir mis à contribution ma petite famille dans le choix du dessert, nous nous sommes finalement arrêtés sur l'entremet de Gourmandises d’Élise que vous trouverez ICI.

Eh bien que dire ? Un pur, un vrai, un monstrueux bonheur gustatif ! Comme vous le savez je suis fan de chocolat mais ce dessert a su me faire oublier le chocolat ! En plus il était parfaitement adapté pour un dessert de fête, léger après un bon repas. La mousse, les fruits de saison étaient les bienvenus en fin de repas ! Bref si je peux vous conseiller une chose ce soir c'est de faire de délice ! Elle est certes un peu longue mais facile à réaliser et elle en vaut vraiment le coup !!!

Un grand merci à Elise pour cette recette ;)

Voici la recette et les photos :

 

 

 

Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2h + 1h + 24h
Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour la base sablée :
- 120g de farine
- 90g de beurre mou
- 70g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

 

Pour la compotée pommes-poires :
- 3 belles pommes
- 3 belles poires
- 20g de sucre roux
- 20cl d’eau
- 1 petite cuillère à café de cannelle

 

Pour la mousse au caramel salé :
- 50cl de crème liquide entière très froide (ne pas hésiter à mettre au congélateur)
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 20cl de crème liquide (allégée possible)
- 200g de sucre
- 20g de beurre salé
- une belle pincée de fleur de sel

Pour la sauce au caramel salé :
- 80g de sucre
- 10cl de crème liquide (allégée possible)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 20 à 25g de beurre salé

 

Préparation :

 

• Commencer par préparer la base sablée (variante => remplacer par des petits lus et du beurre fondu pour un effet plus croustillant)

Sortir votre beurre à l’ avance et attendre qu’il ramollisse. Pendant ce temps, peser les ingrédients.
Quand le beurre est mou, le battre énergiquement à la fourchette dans une jatte. Il doit devenir crémeux. Ajouter dans la jatte le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter de nouveau.
Ajouter petit à petit la farine puis la levure et la vanille en poudre (ou liquide). Mélanger.

Mélanger bien l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pate bien homogène et légèrement collante aux doigts. Enrouler votre pate dans un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

 

 

• Préparer ensuite la compotée pommes-poires :

Pendant que votre pate sablée repose, faire la compotée.

Eplucher les pommes et les poires, couper les en 4 et ôter les pépins.
Découper des gros morceaux de fruits.
Mettre dans un premier temps les morceaux de pommes dans la casserole (on ajoutera les morceaux de poire au dernier moment pour qu’il garde un peu de croquant dans le gâteau)
Commencer la cuisson à feu fort et au bout de 10 minutes, ajouter l’eau dans la casserole. Ajouter le sucre et la cannelle
Faire revenir les pommes et l’eau pendant 10 minutes sur feu moyen.
Au bout de 10 minutes, ajouter les morceaux de poires. Mélanger et faire cuire l’ensemble pour 2 minutes supplémentaires.
Enlever la casserole du feu et laisser reposer.

Si votre compotée a donné beaucoup de jus, ne pas hésiter à le filtrer. Garder le de coté pour arroser par la suite les fruits du jus.

 

 

• Commencer le montage du gâteau :

Commencer à préchauffer le four thermostat 5-6 ou 175°.

Quand la pate a reposé pendant au moins 2 heures, la sortir.
L’étaler dans un moule à charnière (de 20cm pour moi) préalablement beurré de façon bien homogène.
Enfourner la base pour 20 minutes environ. Le dessus de la pate doit être doré mais elle doit rester moelleuse au touché.
Laisser refroidir.

Quand la base sablée est refroidie, ajouter par-dessus votre compotée de pommes et poires.
Recouvrir d’un peu du jus de la compotée s’il y en a eu lors de la cuisson.

Mettre le tout au frais pendant 1 bonne heure.

 

 

• Préparer la mousse au caramel salé :

Dans une assiette creuse remplie d’eau, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une première casserole, faire tiédir la crème liquide (pas la entière qui servira pour la mousse)
Dans une seconde casserole, verser le sucre avec une cuillère à soupe d’eau et commencer le caramel. Laisser le sucre et l’eau se colorer sans trop mélanger.
Quand le sucre commence a colorer, hors du feu, ajouter la crème liquide tiède puis le beurre salé et la belle pincée de fleur de sel. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux le caramel afin que tous les morceaux de sucre se dissolvent bien dans le caramel. Mélanger régulièrement pendant 5 bonnes minutes.

Cette étape terminée, mettre la casserole dans un récipient d’eau froide pour faire refroidir le caramel.

Pendant ce temps, monter votre crème liquide entière et bien froide en chantilly (cela va prendre 5 minutes environ). Incorporer en plusieurs fois le caramel refroidi et mélanger très délicatement à la spatule ou maryse.

Quand l’ensemble est bien mélanger, verser la mousse sur les fruits.

Mettre au frais pendant 24 heures.

 

 

• Le jour de la dégustation, préparer la sauce au caramel salé :

Faire tiédir la crème liquide dans une première casserole.
Dans une autre casserole, verser le sucre avec une petite cuillère à café d’eau et commencer à faire le caramel. Comme précédemment, laisser fondre le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur brune.

Hors du feu, incorporer la crème liquide puis la pincée de fleur de sel.
Remettre sur le feu pour faire bien dissoudre le sucre.

En toute fin, ajouter votre beurre salé puis remuer. Votre caramel doit devenir plus souple.
Une fois refroidi, mettre au frais le caramel jusqu’au moment de servir.
Décorer votre entremet de ce caramel.

 

 

 

Servir frais et dévorer !

 

 

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Entremet pomme poire et mousse au caramel.doc

 

 

               

Je vous présente en ce beau dimanche ensoleillé le gateau réalisé pour l'anniversaire de ma soeur (suite et quasi fin du repas d'anniversaire!). J'ai trouvé ce superbe dessert sur le site : "Miam... Maman cuisine".

Ma soeur et moi avons complètement flashé pour ce gateau et je me suis donc mise à la tache le Week end. Bien chocolaté puisque composé de deux couches (brownie + crème ferme au chocolat), je peux vous dire que  le plaisir était au rendez vous à chaque bouchée  !

Je vous délivre donc la recette (et vous trouverez la recette originale ICI):

 

 

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 6 heures

Ingrédients pour 6-8 personnes

 

- 200g de chocolat pâtissier

- 4 œufs

- 115g de beurre

- 150g de sucre

- 60g de farine

- 60g de cerneaux de noix (plus ou moins)

- 16cl de lait

- 16cl de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

 

• Préparer le Brownie :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Faire fondre le beurre au micro onde.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Quand le chocolat est  fondu, ajouter le beurre. Mélanger.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le mélange chocolat/beurre.

Puis ajouter la farine.

En toute fin, incorporer les cerneaux de noix (ou autre).

 

Dans un moule à manquer, beurré, de 20cm de diamètre, déposer la préparation et enfourner pour 10 bonnes minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir

 

• Préparer la crème au chocolat :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

 

Dans une casserole, faire bouillir ensemble le lait et la crème liquide.

Pendant ce temps, dans une jatte fouetter 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre.

Ajoutez y le mélange lait/crème, bien remuer et remettre le tout sur le feu.

 

Portez le mélange sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe et obtienne la consistance d’une crème anglaise un peu épaisse.

 

Laisser refroidir la crème. Ajouter en toute fin la feuille de gélatine essorée.

 

Déposer la crème sur le brownie et mettre :

• 3h30 - 4 heures au congélateur puis,
• 2 heures à température ambiante (avant de servir)

Décorer le gâteau au moment de servir avec des petits gâteaux, du cacao, des vermicelles de chocolat…

 

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gateau double saveur.doc

Et voilà la buche que j'ai réalisée pour les fêtes de noël de l'année dernière (2010). Nous nous sommes vraiment régalés. Je me suis inspirée de la recette "des petits plats de Trinidad". Cliquez ICI pour voir la recette originale. J'ai pris vraiment beaucoup de plaisir à faire cette buche et bien évidemment à la déguster !

 

 

Préparation : 30 minutes

Repos : 1h + au moins 12h

Ingrédients pour 1 buche dans un moule à cake

 

 Pour le fondant au chocolat :

- 200g de chocolat pâtissier

- 60g de beurre

- 2 jaunes d’œufs

- 35g de sucre glace

- 25cl de crème liquide entière

- 1 meringue (autre autre biscuit croquant. Ex : cookies)

 

 Pour le feuilleté au praliné

- 200g de pralinoise

- 90-100g de crêpes gavottes

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

 

 Pour la dacquoise :

- 3 blancs d’œuf

- 100g de sucre

- 100g de poudre d’amande

- 1 cuillère à café de rhum

 

Préparation :

 

1/ Monter dans un premier temps la crème liquide (très froidre) en chantilly. Mettre au froid.

 

2/ Préparer le fondant : Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battre ensuite les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Réserver les blancs dans un autre saladier (ils serviront pour la dacquoise).

Mélanger les 2 préparations, chocolat et jaunes, avec un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly.

 

Couler la préparation dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.

Mettre  au centre une grosse meringue (ou autre) émiettée et enfoncer légèrement. Pour ma part, j'ai ajouté des morceaux de cookies croustillants...

Enfin mettre au congélateur pour 1h.

 

 

3/ Préparer le feuilleté : faire  fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporer la crème, mélanger bien.

Laisser tiédir puis ajoutez les gavottes.

Etaler la préparation sur la bûche froide, bien appuyer pour que ça adhère. Remettre au frais.

 

4/ Préparer la dacquoise : Préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6)

 

Monter en neige les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

 

Mélanger ensuite  les amandes avec le sucre et le rhum.

Rassembler ensuite les deux préparations et mélanger de nouveau

 

Faire couler la pate sur une plaque et mettre  au four pour 10 minutes environ à 160°C.

Il faut que la dacquoise soit cuite mais très peu dorée.

 

Laisser refroidir un peu et découper une plaque de dacquoise aux dimensions de la bûche.

Mettre délicatement sur la bûche cette dacquoise, en faisant adhérer.

 

Remettre au froid la buche au frais jusqu’au moment de servir.

 

Avant de servir, décorer comme vous le souhaitez...

 

 

Voici la recette de ma première buche au chocolat, réalisée il y a environ 3 ans (heu en 2008) ! Les photos de la recette, remontant à fort fort longtemps (!!!), ne sont pas de bonne qualité.

Ma buche se compose de la façon suivante : une génoise roulée, une mousse au chocolat et une crème au beurre (que j'avais un peu ratée en mettant du beurre à 41% ...)

Buche de Noël au chocolat  et sa crème au beurre :

 

 

 

 

Préparation : 2 heures au moins

Repos de la mousse : 2 heures au moins

Cuisson : 15 minutes

Repos Buche : une nuit

Ingrédients 

 

 Pour la mousse au chocolat :

- 150g de chocolat pâtissier

- 3 œufs

- 1 cuillère à café de café dilué

- beurre (environ 30g)

- sel

 

Pour la génoise :

- 3 œufs (jaunes et blancs) + 1 blanc = 4 œufs

- 100g de farine

- 90 de sucre poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ sachet de levure chimique 

- une pincée de sel

 

 Pour la crème au beurre au chocolat

- 110 g de beurre (j'avais mis de l'allégé mais la crème n'a pas tenue. Je vous conseille donc le beurre bien gras à 82%.)

- 65g de chocolat pâtissier

- 1 œuf

- environ 50g de sucre glace

 

- 1 verre de café accompagné d'un peu d'armagnac (ou autre alcool de votre choix)

 

Préparation :

 

 

• Préparation de la mousse (à faire en premier) :
  

Préparer dans un premier temps la mousse au chocolat (assez en avance pour que la mousse repose et se solidifie).

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le chocolat un à un et mettre les blancs dans un récipient, de coté.

 

Ajouter au mélange œuf/chocolat un couteau de beurre (environ 30g) ainsi qu’une cuillère à café de café (dilué au préalable dans de l’eau).

 

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.

Incorporer ces blancs au mélange au chocolat, en les incorporant délicatement.

 

Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

 

• Préparation de la génoise :

Préchauffer le four thermostat 6-7 (180°).

 

Mélanger dans un récipient les 3 jaunes d’œufs avec les sucres (en poudre et vanillé).

Ajouter ensuite la farine en 2 fois puis la levure.

Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au premier mélange œufs/sucres.farine. Bien mélanger le tout

 

Déposer la génoise sur un papier cuisson déposé sur la plaque du four.

 

Essayer de l’étaler de façon régulière (même si ce n’est pas facile!).

 

Enfourner le gâteau pour 10 minutes environ (voir quelques minutes de plus) thermostat 6.

 

Pendant la cuisson, passer un chiffon (propre, pas besoin de préciser!) sous  l’eau froide dans le but de l’humidifier. Le déposer sur la table de la cuisine (ou autre meuble plat).

 

A la fin de la cuisson de la génoise, la retourner sur le torchon  humidifié et replier les bords du torchon sur celle-ci.

Laisser bien refroidir cette génoise.

 

• Préparation de la crème au beurre au chocolat :

Travailler le beurre au batteur électrique,façon mayonnaise

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et attendre qu’il refroidisse.

 

Dans un récipient, mélanger l’œuf avec le sucre glace et rajouter le chocolat refroidi.

Enfin, ajouter le beurre au mélange œuf/chocolat

 

Mettre un peu au frais pour que la crème durcisse un peu

 

• Montage de la buche :

Quand la génoise est refroidie, enlever le papier sulfurisé et le torchon

 

Recouvrir la génoise du mélange café/armagnac (pour que la buche soit plus facile à rouler).

 

Déposer ensuite la mousse au chocolat sur la génoise de façon régulière sans oublier les bords !

 

Rouler la génoise dans le sens de la longueur.

 

Quand la crème a durcit, napper la buche de cette crème au beurre au chocolat.

 

Mettre la buche au frais toute une nuit !