La Cuisine de Morgane

Une amie devant venir manger à la maison, j'ai voulu me lancer dans une recette française traditionnelle et c'est ainsi que m'est venue l'idée de la blanquette ! J'ai cependant voulu changer la viande et ai plutot opté pour du poulet qui est une viande que j'adore. Une recette inspirée de mon magazine CVF. Cette blanquette est absolument délicieuse, de quoi avoir la cote auprès de ses convives !! Je vous conseille de préparer cette blanquette la vieille pour le lendemain. 1 heure avant de servir, faire mijoter sur feu très doux votre blanquette.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 blancs de poulet

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 400g de champignons de paris

- 3 carottes

- 2 oignons

- 2 jaunes d’œuf

- 70g de beurre

- 20cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 bouquet garni (ou herbes de votre choix)

- sel, poivre

- huile d’olive

Préparation :

Découper vos blancs de poulet en morceaux. Les déposer dans une cocotte avec 3 belles cuillères à soupe d’huile d’olive et les oignons émincés (pour ma part j’ai utilisé des oignons surgelés).

Commencer la cuisson sur feu moyen et remuer régulièrement afin de faire cuire tous les cotés des blancs de poulet. Quand les blancs de poulet commencent à cuire, ajouter les cubes de bouillon de volaille et 60cl d’eau dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser frémir sur feu moyen pendant 30 minutes.

Eplucher et découper les carottes en rondelles et rajouter les dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire le temps indiqué ci-dessus.

Pendant ce temps, laver et émincer les champignons. Les faire cuire dans une poêle et les ajouter également dans la cocotte lorsqu’ils sont cuits.

Quand les 30 minutes de cuisson sont écoulées, enlever le bouquet garni et prélever le jus de cuisson de la cocotte. Réserver. Eteindre le feu sous la cocotte.

Dans une casserole faire fondre 60g de beurre et ajouter 2 belles cuillères à soupe de farine. Mélanger à la cuillère en bois et verser petit à petit le jus de cuisson dans la casserole sans cesser de remuer. Vous devez obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec la crème liquide. Battre à la fourchette. Verser ce mélange dans la casserole. Saler, poivrer.

Transvasez le contenu dans la casserole dans la cocote et remuer délicatement.

Faire cuire pendant 15 minutes sur feu très doux. Arrêter et réserver jusqu’au lendemain.

Le lendemain, 45 minutes avant de servir le plat,  faire réchauffer le contenu de la cocotte sur feu très doux. Ajouter si le jus est trop liquide de la maïzena pour faire épaissir.

Laisser chauffer le temps indiqué en remuant régulièrement à la cuillère en bois.

Lorsque le mélange est bien chaud et le jus plus épais, servir immédiatement avec du riz.

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Blanquette de poulet.docx

Voila une recette trouvée dans un de mes magazines CVF et réalisée un soir par gourmandise. Une recette vraiment sympa, gouteuse et savoureuse que je referai sans hésiter. Malheureusement je n'avais pas encore de robot dans ma cuisine et j'ai eu quelques difficultés pour faire la recette et obtenir quelque chose de vraiment sympa ! Mais comme je viens de m'équiper ( il y a deux jours!) d'un robot de cuisine je vais pouvoir me relancer dans la recette et présenter de jolies petites croquettes. Moi qui adore le curry et le lait de coco, cette recette était pour moi ! Bonne soirée :)

Préparation : 40 bonnes minutes

Cuisson :30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 beaux blancs de poulet ou 6 petits

- 50g de cacahuète décortiquées (facultatif, je n'ai pas mis)

- 1 cuillère à soupe de miel

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail (ail en poudre pour moi)

- 30cl de lait de coco

- 1 jaune d’œuf

- 40g de farine

- 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Émincer les oignons puis peler l'ail et les hacher.

Découper les morceaux de poulet en petits morceaux.

Dans le bol d'un robot de cuisine (c'est bien ce qui me manquait ce jour!!), mixer les cacahuètes avec l'ail afin d'obtenir une pate => j'ai passé cette étape n'ayant pas de robot !

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons. Laisser caraméliser.

Mélanger ensuite au poulet avec le jaune d'oeuf, du sel et du poivre.

Mettre dans le bol du robot et mixer bien l'ensemble afin d'obtenir de une bonne pate homogène.Former à la main des boulettes.

Rouler dans la farine et réserver.

Dans une cocotte ou à défaut une poele, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faire dorer les croquettes de poulet sur tous les cotés. Réserver dans un plat.

Verser dans la même poele (ou cocotte) le lait de coco, la cuillère de curry et laisser évaporer (la sauce devrait épaissir par l'évaporation).

Quand votre sauce au curry est plus épaisse, couper le feu et déposer les croquettes de poulet. Les arroser généreusement de sauce et laisser réchauffer quelques minutes.

Servir bien chaud avec du riz (j'ai eu une envie soudaine de pate, j'ai donc servi avec des pates!)

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Croquettes de poulet.doc

Une nouvelle recette pour un Tour en Cuisine en ce 1er juillet 2012. Cette fois j'ai du aller piocher chez Milye et c'est Choupa52 qui a du tester une petite recette sur mon blog. Le choix chez Milye n'a malheureusement pas été très facile... Myliepropose majoritairement des recettes à la MAP et je n'ai pas chez moi ce super instrument de cuisine... Outre les recettes sympas que proposait Mylie mais souvent trop classiques et maintes fois essayées, je me suis rabattue sur la recette de la papillote de poulet à la tomate et moutarde. C'était bon, très adapté pour moi qui fait très attention à ce que je mange mais il s'agit là uniquement d'une recette pour un soir de semaine ! Pour les gens mangeant bien, je vous conseille de rajouter un féculent à coté ;). Voici la recette

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 papillotes

- 2 blancs de poulet

- 4 petites tomates

- herbes de Provence

- 3 belles cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou forte pour moi)

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Dans du papier d’aluminium recouvert d’un peu de papier sulfurisé, déposer de 3/4 rondelles de tomates. Recouvrir du blanc de poulet et saupoudrer un peu d’herbes de provence.

Déposer généreusement de la moutarde sur les blancs de poulet et terminer par des rondelles de tomates. Saler et poivrer.

Enfourner la papillote pour 30  à 35 minutes environ.

La papillote :

P.S : Et surtout n'oubliez pas de consulter le calendrier des fruits et légumes de saison que vous trouverez ICI

Avant de partir en week end et rentrer pour quelques jours dans ma petite ville "belle et rebelle" je vous présente une recette indienne tirée de mon petit livre "Envie de cuisine Indienne" et absolument merveilleuse. Il y a quelque temps, l'on m'a offert des 3 sortes d'épices indiennes ; à peines recues, je me suis ruée à la Fnac acheter un petit livre sur la cuisine indienne car c'est une cuisine que je ne maitrise pas et qui malheureusement est trop souvent épicée pour moi ! J'ai donc pu adapter la quantité de piment dans cette recette, juste parfaite pour moi (il faut dire que je n'ai pas du tout forcé sur les épices fortes, j'en rajouterai même un peu plus la fois prochaine!). Très fière du résultat, je suis loin de m'arrêter au "traditionnel" plat indien Poulet Tikka masala ! La recette est assez longue à réaliser, notamment le poulet tandoori mais le résultat final vous fera vite oublier toute cette préparation ! Bon week end à toutes et tous :)

Préparation : longue !

Cuisson : 1heure

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le poulet tandoori

- 6 morceaux de poulet

- jus d’un demi-citron

- 1 pot de yaourt grec + 1 cuillère à soupe de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 demi gousse d’ail écrasée

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- un peu de piment en poudre

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à café de garam masal (j’ai pour ma part mis des épices  « chiken tikka»)

- 1 cuillère a café de curcuma en poudre

- 3 cuillères à soupe d’huile ou de beurre

- sel

Pour le tikka masala :

- 1 grosse boite de tomates pelées

- 2 pots de yaourt grecs

- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- 1 gousse d’ail finement hachée

- piment (selon vos gouts)

- 2 cuillères à café de cumin en poudre

- 2 cuillères à café de paprika (facultatif)

- épices indiennes à volonté (chiken tikka pour moi)

- sel, poivre

Préparation :

• Préparer le poulet tandoori :

La veille, préparer le poulet tandoori afin de le laisser mariner toute une nuit au frais.

Mettre les morceaux de poulet dans un grand plat. Verser par-dessus le jus de citron et le sel. Laisser reposer 15 bonnes minutes au frais.

Pendant ce temps battre le yaourt grec avec la crème fraiche et la farine à la fourchette. Ajouter la gousse d’ail écrasée, le gingembre, le piment (si vous le voulez), le cumin, les épices indiennes de votre choix, et le curcuma. Bien mélanger.

Sortir le poulet du frais et déposer le mélange au yaourt sur tous les morceaux de façon à bien les enrober de la sauce. Couvrir de film étirable et laisser reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain, commencez la cuisson du poulet tandoori : préchauffer le gril du four à température maximale. Dans un plat supportant bien la chaleur du four, déposer les morceaux de poulet marinés en prenant soin de laisser la marinade dans le plat (elle servira plus tard dans la cuisson).

Mettre les morceaux de poulet sous le gril du four pendant 5 minutes. Retourner ensuite les morceaux et laisser dorer 5 minutes supplémentaires.

Ensuite, arroser généreusement les morceaux de poulet de la marinade au yaourt et laisser cuire sur le gril 4 minutes de chaque coté.

Enfin, enduire le poulet de 3 cuillères à soupe d’huile ou de beurre et faire cuire les morceaux sur le gril pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils noircissement par endroit.

Retourner les morceaux, arroser de la marinade et faire de nouveau cuire 5 à 6 minutes.

Une fois les morceaux bien cuits et un peu noircis, réserver dans un plat.

• Préparer le tikka masala :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile de tournesol a feu moyen puis ajouter l’ail hachée. Faire revenir 1 minute environ. Incorporer ensuite le cumin, le paprika, les épices indiennes, le sel et le poivre à volonté. Faire revenir l’ensemble 30 secondes sans cesser de remuer.

Incorporer ensuite dans la poêle les tomates pelées, le yaourt grec et laisser réduire environ 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit avoir réduit et légèrement épaissit.

Pendant cette cuisson, découper les morceaux du poulet tandoori. Désosser les morceaux en garder des morceaux de chairs.

Lorsque la sauce a épaissit, gouter et rectifier l’assaisonnement si besoin puis ajouter les morceaux de poulet tandoori. Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 bonnes minutes.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

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Poulet tikka masala.docx

Comme promis, je reviens ... avec le mauvais temps !!!! Ah ah non non, comme promis, je vous livre aujourd’hui ma délicieuse recette de poulet au riesling ! Comme je vous l’avais dit dans mon précédent post, j’ai accompagné ce plat de spätzles au Munster ! Un vrai régal, un pur moment de plaisir partagé avec ma petite famille pour un bel évènement ! Je me suis très fortement d’une recette trouvée dans le CVF de février/mars et l’ai un peu adaptée. Moi qui n’ai pas la chance de manger régulièrement des plats en sauce, cette recette a su combler mes papilles ! Mmmmhh quand j’y repense, je m’envole en alsace !

P.S : veuillez excuser mes photos de qualité plutôt médiocre mais l'odeur dégagée par ce poulet au riesling n'a pas su faire attendre ma gourmandise !

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 bonne heure

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 morceaux de poulet (j’ai pris des 4 ailes et 2 cuisses de poulet fermier)

- 250g de champignons de paris

- 1 oignon - 40cl de riesling

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50g de beurre

- 20cl de crème liquide (je n’avais que la 30% mais on peut le faire avec de la 15%)

- ½ citron

- sel, poivre

Préparation :

Émincer l’oignon.

Faire chauffer 40g de beurre dans une sauteuse (ou une grande poêle). Ajouter les 6 morceaux de poulet et les faire dorer. Lorsqu’ils ont bien dorés, les sortir de la poêle et les réserver dans un plat. Ajouter l’oignon émincé dans la sauteuse et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’oignon « fonde ».

Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et saupoudrez-les de la cuillère à soupe de farine. Bien retourner les morceaux pour qu’ils soient tous plus ou moins recouverts de farine. Mouiller ensuite avec le riesling. Saler poivrer

Porter à ébullition.

Lorsque le contenu bout, mettre sur feu doux et faire mijoter l’ensemble pendant 35 à 40 minutes.

Pendant la cuisson, laver et couper les champignons en grosses lamelles.

Faire sauter avec un peu de beurre dans une poêle.

Une fois que les 40 minutes de cuisson sont terminées, sortir à nouveau les morceaux de poulet, les mettre dans un plat (et réserver) et ajouter les 20cl de crème liquide.

Faire réduire la sauce d’environ 1/3.

Lorsque celle ci a bien réduit, rajouter les morceaux de poulet puis les champignons.

Ajouter le jus d’un demi-citron.

Faire de nouveau chauffer sur feu très doux pendant environ 15 minutes.

Disposer votre poulet au riesling dans un plat et servir avec de délicieuse spätzles au Munster ! Déguster bien chaud

Remarque : ce plat peut être réalisé à l’avance et peut être réchauffé au micro onde avant de servir. Servir bien chaud.

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Poulet au riesling.doc

Une semaine, j'ai eu une petite envie "soudaine" : manger un plat asiatique. Je ne voulais pas me lancer dans de la grande cuisine et je me suis donc rappelée d'une délicieuse recette que j'avais entre aperçue sur le site de "Les recettes de Céci" ! Malheureusement mes photos sont loin d'êtres parfaites et alléchantes mais vous pourrez aller admirer le plat sur le site de Céci en cliquant ICI.

Commençant de plus en plus à apprécier les plats sucrés-salés, je me suis régalée !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 beaux filets de poulet (ou de dinde)

- 1 beau poivron rouge

- 1 oignon

- huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de ketchup

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1/2 cuillère à café de maïzena

- 1 cuillère à soupe de soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter le poivron découpé en lamelles. Quand les lamelles commencent à se ramollir, ajouter l’oignon émincé. Faire revenir sur feu doux et ne pas hésiter à ajouter un peu d’huile pendant la cuisson.

Découper les filets de poulet en morceaux. Dans une autre poêle huilée, faire revenir vos morceaux. Réserver.

Enfin, préparation la sauce aigre douce : dans un bol, mélanger ensemble la ketchup avec la sauce soja, la cassonade, le vinaigre et la maïzena.

Quand les poivrons sont bien cuits, ajouter les morceaux de poulet puis la sauce aigre douce. Faire revenir l’ensemble quelques minutes (attention à ne pas faire cramer la sauce en mettant le feu trop fort).

Servir rapidement avec du riz voire même du riz cantonnais maison. Pour voir ma recette clic ICI

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Poulet sauce aigre douce.doc